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标题: [热菜] 红烧牛肉 [打印本页]

作者: alexandershyu 时间: 2012-6-26 18:50 标题: 红烧牛肉

牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位！2斤！八角一枚，葱一段，冰糖少许，姜片，郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒
一碗或大于一碗！生抽一汤勺。盐！香菜叶子
牛肉横切寸块~大点木什么关系！因为在烹饪过程中肉是会缩水滴！这与纯棉织品差不多，水洗纯棉服装后会短一些，
为了解决这个问题，发明了热定型装置！呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱
健康的话！所有材料准备齐当~废话不多说～开工啦！

飞水，去掉牛肉上面的血末和污物！

捞出待用！

点火～爆香八角～葱姜！小火慢炒豆瓣酱！火大粘锅～

酱香被炸出来后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！

加黄酒～大约是汤汁的1/3！黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一！

然后加入～白酒，白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二！

然后是加入～冰糖～！

将汤汁煮沸腾后～转入小火～盖上锅盖闷煮！

N分钟后汤汁减少了～肉已经微微软烂了～加盐的时候到了～！盖锅盖继续炖煮！

又N分钟后汤汁明显黏稠了～可以中火收汁了～！马上就OK了！

大约5分钟收汁结束～红烧牛肉完成！

所有味道都收到牛肉里了~

两样酒让牛肉很软烂~！

冰糖使肉色更光亮！咸，辣，甜，香的味道就是这菜的最终味道了！

作者: zb2301sxg 时间: 2012-6-27 00:09

楼主的菜肴是比较常见的家常菜，但楼主做的比较精细，一定好吃，支持！

作者: boswell789 时间: 2012-6-27 01:28

看起来真的不错啊，学学在自己做一下，很有食欲

作者: tonys112 时间: 2012-6-27 02:20

楼主的做法有明显的问题,在煮牛肉的时候,没有把煮出来的泡沫舀出来,而且煮的时候必须要放香料,不仅仅是为了提味,也是为了压腥味.

作者: lee306100 时间: 2012-6-27 04:18

看图片令我食指大动口水直流啊话说这菜虽然很常见可做好吃了也不容易家里人不吃牛羊肉想吃还得出去吃可很多地方牛肉嚼不动费死劲了

作者: housenec 时间: 2012-6-27 07:13

果然色香味俱全，多吃牛肉有宜于健康，红烧牛肉一定要放冰糖，牛肉才能更烂更美味。

作者: famblakes 时间: 2012-6-27 10:18

看着就觉得很好吃，但是费火费工啊。

作者: 五角加五角 时间: 2012-6-27 10:32

卖象不错哟。红侗侗的。个人感觉辅料不要那么多。把牛肉本色的香味掩盖了很多就不好了。感谢。

作者: 1024885932 时间: 2012-6-27 11:08

菜肴色香味，这道菜首先从视觉上就很吸引人，口感嘛就要吃了才知道，牛肉带点筋，有嚼头，爽！

作者: robortling 时间: 2012-6-27 14:35

冰糖加的早了,应该在收汁的时候加.牛肉很健康.

作者: 黄金男人 时间: 2012-6-27 14:42

楼主牛肉必须慢火炖然后撒上小茴香花椒最好的，非常的有味道。

作者: szzgcl 时间: 2012-6-27 15:13

原来要加黄酒和白酒啊，怪不得自己煮的不酥软呢

作者: tottilittle 时间: 2012-6-27 16:26

豆瓣酱的味道应该比较浓，感觉会遮住其他的味道，不过牛肉好吃，这道菜要学学啦

作者: zhuc010 时间: 2012-6-27 17:56

很爽，家常菜做出来更有胃口啊，看得偶流口水了。

作者: dtzsb2 时间: 2012-6-27 18:19

牛肉是选用牛五花肉吧。加酒加糖不知道口味怎么样。有就机会按照楼主的方子做一把看看怎么样

作者: baguazhenren 时间: 2012-6-27 18:21

家常菜，做好了不容易，有时候做出来都替牛死的冤，没味道

作者: tieyuan 时间: 2012-6-27 18:35

看起来确实不错，要流口水了，还得加酒，记住了

作者: 1c550 时间: 2012-6-28 17:02

炖煮牛肉时间要很长的吧，有没有什么快速的呢？

作者: tuilp1983 时间: 2012-6-30 01:54

感觉牛肉一定要腌制。要不然味道就会发腥。

作者: xmsgz 时间: 2012-6-30 04:24

我喜欢吃牛肉，红烧的不错，煮的也喜欢吃，尤其是比较烂的

作者: swf197731 时间: 2012-6-30 04:31

估计是比较西式的作法了，其实红烧牛肉的关键还是在酱油上的功夫。

作者: 13890011122 时间: 2012-6-30 07:15

太爽了我喜欢吃牛肉就是不知道怎么做餐馆的牛肉面那肉不正宗学习了回家自己做红烧牛肉去

作者: dkfs 时间: 2012-6-30 07:54

卖象不错哟。红侗侗的。个人感觉辅料不要那么多。把牛肉本色的香味掩盖了很多就不好了。感谢。

作者: 风景秀 时间: 2012-6-30 10:21

看这道菜我都饿了挺勾引人的食欲有做法了改天买材料自己做即解馋又学到手了

作者: kaka0634 时间: 2012-6-30 10:52

各有各的做法吧不过现在还没有到吃牛肉的季节秋冬最适于

作者: goldheart110 时间: 2012-6-30 11:15

牛肉组织丰富,营养价值高,那个豆瓣儿酱味道也很不错.

作者: feternity 时间: 2012-6-30 11:35

看着就好饿啊，不行要去找个地方吃饭了。

作者: 85699942 时间: 2012-6-30 16:20

看图片就知道比较下饭，以前就会咖喱牛肉，这个我可以试试

作者: bgugbt 时间: 2012-6-30 16:34

豆瓣酱怎么这么红。还是辣椒酱？
颜色真诱人

作者: 阳物运动 时间: 2012-6-30 23:27

其實炒牛肉還是有講究的，我做出來的牛肉總是好老的，不知咋回事，看來要好好學習下

作者: qyquqb123 时间: 2012-7-1 02:51

看着很诱人的样了，不过这个要看起来是用黄酒和白洒炖出来的呵呵，不知道牛肉里面不会会酒精含量比较多。吃多了开车会不会变成醉酒驾驶了

作者: alienjj 时间: 2012-7-1 03:28

个人还是觉得红烧猪肉会更好些吧，牛肉的味道我觉得红烧没有胡椒碳烤好吃

作者: wo200824 时间: 2012-7-1 21:00

颜色很诱人啊看起来就想吃用上郫县豆瓣味道应该也不错

作者: lhl113 时间: 2012-7-1 21:23

平时常吃的一道菜却有这么多的调料搭配，为了自己的口腹之欲，辛苦厨师们了。

作者: andersonlau 时间: 2012-7-1 23:01

好刀啊！！羡慕！楼主应该是美食的极度爱好者，羡慕！

作者: yqymhl 时间: 2012-7-1 23:20

牛肉这种做法还真没吃过.只吃过红烧肉.明天做下试试

作者: HL5211 时间: 2012-7-2 02:01

黄酒和白酒，都是酒，可以加啤酒么？个人不喜欢白酒的味道

作者: icomefrom 时间: 2012-7-2 02:18

口味太甜了，可能我适合我，我更喜欢辣点的。

作者: 乜嘢SINAN 时间: 2012-7-2 03:42

看着很不错的样子，不过牛肉能否先再过油呢？这样不会更酥么？

作者: mildwater 时间: 2012-7-3 21:08

不太喜欢红烧牛肉，喜欢炖牛肉和牛筋牛杂一起炖，生个炉子，冬天吃起来实在太爽，当然一定要有辣椒和小酒。

作者: xuehuan 时间: 2012-7-3 21:28

真是学到手艺了，就是看起来太油了，觉得用水把牛肉煮熟应该也差不多吧

作者: zombie123456 时间: 2012-7-3 22:16

加豆瓣酱是四川的做法，最好在烧牛肉时再加上萝卜，大量花椒粒，起锅放香菜，汤汁稍多点更佳。

其实凡是烧肉的菜，用黄酒或啤酒烧更佳....一定小火慢烧，时间越长，滋味越好...

作者: womoyaya 时间: 2012-7-3 22:50

看起来真不错啊那大快大快得牛肉，吃了晚饭都饿啊

作者: wwu121 时间: 2012-7-4 00:09

平时吃着感觉好吃，但是看着做起来怎么需要这么多工序啊？

作者: kjkop 时间: 2012-7-4 00:11

不错，我做出来吃的还不错.味道很好...

作者: ldx1022 时间: 2012-7-4 11:30

看起来不错，也不复杂，改天试试自己买点回来做做

作者: ldx1022 时间: 2012-7-4 12:05 标题: 回复 46楼的帖子

这也叫万能回复啊？打点字容易吗？
再说，我说的是实话

作者: 小邪神123456 时间: 2012-7-7 01:23

卖相很好，看到就有食欲，还记得我第一次做红烧牛肉，居然是苦了，真是哭笑不得

作者: 明月酒清风茶 时间: 2012-7-7 01:59

牛肉用酱入味，用酒去腥，是不错的办法，看图片就有食欲。我觉得选料是非常关键的一步，尝试做一下。

作者: wayaya123456 时间: 2012-7-7 06:22

家常菜，做好却不容易。看着上面的图片，口水快要流出来了。

作者: liyuebin123456 时间: 2012-7-7 08:50

菜肴色香味，这道菜首先从视觉上就很吸引人，口感嘛就要吃了才知道。

作者: 李逵852 时间: 2012-7-9 19:31

我喜欢吃炖的时间长些的肉类，这样的够味道而且肉质烂。

作者: ypdadi 时间: 2012-7-9 21:57

不错看着就好吃都流口水了嘿嘿有时间自己做个常常

作者: saw3089 时间: 2012-7-9 22:20

哇，楼主的手艺不错啊，品相很好看。牛肉是我的最爱

作者: pp8145 时间: 2012-7-9 22:49

今天家里刚好做这道菜,就是肉太老了！不知道楼主这个怎么样

作者: 5300506 时间: 2012-7-9 22:55

放了黄酒还放白酒？复杂的工序
不过看起来色泽挺好

作者: 602190295 时间: 2012-7-9 22:58

红烧肉，最家常的荤菜，不过我喜欢搭配着四季豆烧着吃

作者: zenki7689 时间: 2012-7-9 23:32

看着就好吃啊！不错！自己试试！谢谢分享！！！

作者: luocifa 时间: 2012-7-9 23:35

哇,看的我口水直流啊,看上去色香味具俱全啊,太美味了

作者: Zeen_l 时间: 2012-7-10 00:18

楼主的做法有明显的问题,在煮牛肉的时候,没有把煮出来的泡沫舀出来,而且煮的时候必须要放香料,不仅仅是为了提味,也是为了压腥味.

作者: 22874481 时间: 2012-7-10 01:21

那什么豆瓣一定要加么，红烧可以这么做？回头试试，好像挺简单，比以前那些好操作

作者: zouyi1984 时间: 2012-7-10 02:06

牛肉我一般都用萝卜去腥，当然不用放太多不然竟是萝卜问

作者: xiey168 时间: 2012-7-10 02:38

看图片，就说明这道菜好吃极了，我又学会做一道菜了

作者: phtian 时间: 2012-7-10 09:12

最喜欢吃红烧牛肉了，但是可惜好久都没有吃过了。

作者: 咫尺晨暮 时间: 2012-7-10 09:17

牛肉啊，大爱啊，不过做工比较复杂啊，像我这种懒人，大部分做的都是青椒炒牛肉，省时省力，又解馋···

作者: majia321 时间: 2012-7-10 12:11

红烧牛肉、酱牛肉都是我的喜爱之物，又勾起来馋虫

作者: nnniiimmm 时间: 2012-7-10 13:00

四川做法，我们这边一般清炖的比较多，关键是不放辣豆瓣。

作者: q5201314584 时间: 2012-7-10 17:07

看起来真的不错啊，学学在自己做一下非常好吃的样子

作者: 妖姬少阳 时间: 2012-7-10 17:16

看上去色香味俱全啊，楼主好手法。以后就按照你的办法煮牛肉了

作者: starsxjj 时间: 2012-7-11 00:10

太精彩了，红烧肉美味可口。爽到极点了。。

作者: xbh0613 时间: 2012-7-11 00:14

光有图，没有做法啊，我最爱吃牛肉了，流口水

作者: 管理员操你妈 时间: 2012-7-12 08:10

冰糖在油开的时候就应放进去。油温够了就行了

作者: cphy 时间: 2012-7-12 09:12

看着就想吃我做的红烧牛肉使用酱油烧的这种做法没有做过尝试一下！

作者: sandy1912 时间: 2012-7-13 14:29

我觉得还是四川的辣菜好吃列。。估计是离得近的原因吧！

作者: sezhonghunyin 时间: 2012-7-13 23:08

红烧肉这个颜色很重要,红红的看着就有食欲

作者: sexw 时间: 2012-7-14 00:22

烧牛肉其实没什么诀窍，就是煮的时间长点，把肉煮烂，味道就烧进去了。

作者: 林火 时间: 2012-7-14 00:28

做红烧，放这豆瓣酱又有什么说法？不过色欲勾人，口水中！

作者: sucunjiam 时间: 2012-7-14 00:58

湖南这边红烧牛肉不是这种做法，都偏向于辣的。不过看上去蛮有胃口的哦

作者: stickin 时间: 2012-7-14 01:09

牛肉最坑爹就是不出數，看著一大塊肉，做出來少一半尤其醬牛肉之類的。難怪外面的熟肉那麼貴。

作者: txw87 时间: 2012-7-14 01:37

做红烧牛肉一定要选牛腩啊，肥肥的感觉太爽了，瘦的吃着没感觉

作者: xbh0613 时间: 2012-7-14 02:09

半夜看到这菜，好饥啊，这可是我最爱吃的，现在想买都没地方买啊，这么晚自己去做了这那个了吧。。。。。。

作者: vicki0421 时间: 2012-7-14 02:31

不用山楂之类的东西牛肉每次都弄不烂，用了又影响味道，真是鱼和熊掌啊

作者: teddyz609 时间: 2012-7-14 10:39

牛肉很不错的
男人多吃身体好的
就是这样烧的时间需要很久
只有周末才能在家做

作者: 上官羽飞 时间: 2012-7-14 10:54

看图片令我食指大动口水直流啊话说这菜虽然很常见可做好吃了也不容易家里人不吃牛羊肉想吃还得出去吃可很多地方牛肉嚼不动费死劲了

作者: 装B就往脸上T 时间: 2012-7-14 10:56

果然色香味俱全，多吃牛肉有宜于健康，牛肉带点筋，有嚼头，爽！

作者: 8477 时间: 2012-7-14 11:06

都是家常菜啊，不过这个菜好像颜色挺好看的

作者: zmc13828 时间: 2012-7-14 11:52

会不会加上一些土豆会更好呢~光牛肉太腻了~~

作者: angle.328 时间: 2012-7-14 12:13

这做法看着有点复杂，不过真心的爱吃啊！

作者: zk28 时间: 2012-7-14 12:42

好像加入啤酒也不错的说。习惯用高压锅炖的

作者: 1241569007 时间: 2012-7-14 12:47

带点儿筋，有嚼头。看到图片，就馋得不行啊

作者: mghamgha666 时间: 2012-7-14 16:01

看着就觉得很好吃，这道菜从视觉上就很吸引人。

作者: qkek1 时间: 2012-7-14 16:01

看的都会流口水快到吃饭时间了饿死了好想吃

作者: suntao800919 时间: 2012-7-14 18:47

看图片令我食指大动口水直流啊话说这菜虽然很常见可做好吃了也不容易家里人不吃牛羊肉想吃还得出去吃可很多地方牛肉嚼不动费死劲了

作者: deadsummon1 时间: 2012-7-14 18:52

这牛肉感觉有点过头了，口感会有点老，说错勿怪。

作者: qpghgh 时间: 2012-7-16 21:43

牛肉要带肉筋的那种半肥半瘦的的最好吃，肥肉有滋味，瘦肉有咬头，白酒有味道，还是放料酒好

作者: xiaozi101 时间: 2012-7-16 22:20

个人最爱牛肉，不论什么做法都会觉得好吃，哈哈

作者: wang9603 时间: 2012-7-16 22:21

没以吃过红烧牛肉，我想如果我仔细学了，也可以做出来，那就学吧

作者: zhouxiang7 时间: 2012-7-16 23:59

我们这广播电台的美食节目有首插曲就是红烧牛肉，我喜欢吃，每次听见肚子就叫

作者: 1111210 时间: 2012-7-17 00:05

学习下，很喜欢吃牛肉

作者: xg_yinsha 时间: 2012-7-17 00:35

首先，选牛肉很关键，要选黄牛肉，楼主的调料加的偏多，而且加的时机都早了点

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