标题:
[热菜]
特色东北大铁锅灶台鱼[5P]
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作者:
裤裆夹着枪
时间:
2012-5-24 07:39
标题:
特色东北大铁锅灶台鱼[5P]
先介绍下起源
灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（ 灶台鱼有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。
做法
主料：胖头鱼 灶台鱼辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参
调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉
烹制方法
1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；
2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。
菜品特点
咸香微辣，肉质鲜嫩。
作者:
bigsecond
时间:
2012-5-24 08:32
看着相当的诱人啊，鱼炖起来确实是很香啊。
作者:
tcluhang
时间:
2012-5-24 08:50
这个是不是还要在铁锅边上贴一点面饼什么的的啊
作者:
hlf540
时间:
2012-5-24 09:00
调料好多，在家做的话可能有点难度，味道应该是不错的。
作者:
ep3170
时间:
2012-5-24 09:10
自己加柴生火吗？有点意思啊。东北菜那叫一个实在，这么大一锅，可劲造，爽啊！
作者:
kk4000kk4000
时间:
2012-5-24 09:16
东北菜果然牛叉直接用柴火烧，大锅够味豪爽
作者:
wwy842
时间:
2012-5-24 09:42
边吃边做，也不错啊，不过看起来好像不辣啊，很喜欢吃四川的水煮鱼
作者:
jacksmith
时间:
2012-5-24 11:08
还是农家菜吃得实在，原汁原味，鱼都是新鲜可口
作者:
a895984311
时间:
2012-5-24 13:08
这倒像是个农家菜，鱼是现拿的，又吃了又玩了
作者:
怀念之心
时间:
2012-5-24 14:47
小的时候我是吧喜欢吃鱼头的，觉得不好吃，现在是越吃越想吃了，鱼头越大就越有味道。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:02
可惜了，自己家里不能烧，不过现在外面很多东北菜馆都有这个菜，口味一般。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:07
这样一块饼，卷上大酱、大葱、黄瓜条，再来上几片五花肉，人间美味呀
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:09
这样一块饼，卷上大酱、大葱、黄瓜条，再来上几片五花肉，人间美味呀
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:15
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:16
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:19
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:20
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:23
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:26
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:26
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:29
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:30
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:33
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:36
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:40
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:44
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:47
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:49
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:53
季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:54
季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 15:56
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:01
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:02
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:04
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:05
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:07
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:10
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:11
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:14
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:19
四季豆就是芸豆炒肉吧，好像肥肉放的多点了，用甜酱扁扁锅好吃。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:33
个和山东煎饼很像啊，以前学校门口有卖，各种饼，各种回忆啊
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:43
这个和山东煎饼很像啊，以前学校门口有卖，各种饼，各种回忆啊
作者:
yisho
时间:
2012-5-24 16:51
哇，真是个火灶，还是烧木材。很乡村风格。大锅啊，海量。
作者:
8286021E
时间:
2012-5-24 16:59
山西面食，全国闻名，虽然没去过，自己也可以按楼主这么做。流口水了啊
作者:
cityzhaofz
时间:
2012-5-24 21:22
锅周围还可以贴饼的，楼主没有吃到最正宗的哈，不过价格很贵
作者:
momosohu
时间:
2012-5-24 21:38
这种鱼锅我吃过，对着喝啤酒特爽
作者:
mn4094
时间:
2012-5-24 21:44
小时候不愿意吃鱼,觉得刺多麻烦,现在觉得鱼做好了又香又鲜,肉没法比阿
作者:
lorrylorry
时间:
2012-5-25 11:08
很不错啊，以前也吃过了，真不错。。。
特别是里面的豆腐了，吸收的鱼的味道，那叫一个美啊。。。。
就是吃饭的人得多，才好了。。。。
作者:
hnjzbaoo1
时间:
2012-5-25 14:02
东北的野生锅台鱼做的就是非常好吃，希望大家多吃，健康！
作者:
scdyth
时间:
2012-5-25 14:52
鱼头就要小火慢炖，用柴火炖的更香，在来点锅边馍，美味啊。
作者:
心为天使动
时间:
2012-5-25 15:19
昨天看舌尖上的中国，上面也介绍了这种东北特色的饮食，很想尝尝
作者:
naiwayaoren
时间:
2012-5-25 17:04
这种属于东北特色，也简称鱼锅，除了鱼锅还有鸡锅，鸭过，尤其是鹅锅吃起来最过瘾。也就是大锅炖，多配些青菜，也可以配排骨之类的肉菜。火不灭，炖熟就行。
还有更特色的，是在东北农村那种炕上，大家都脱鞋上炕吃，更有气氛。
作者:
2457352
时间:
2012-5-25 17:10
太巧了，昨天吃了大锅烧鸡，也是这么吃的，有点类似辣味火锅
作者:
wangyufei8001
时间:
2012-5-25 19:51
灶台鱼我还真没吃过，看样子像鱼火锅的感觉，不错，中华美食真的是太多了
作者:
ygz5010281
时间:
2012-5-25 22:03
土垒的灶台，铁锅，木头做燃料，肯定好吃。看着现在那些亮晶晶的不锈钢炊具就没食欲。这特色东北大铁锅灶台鱼用原始灶具燃料做出来味道肯定错不了
作者:
chinaxyg
时间:
2012-5-25 22:51
这个铁锅鱼不贴大饼子的。我们这里也有好多。
作者:
lnzmh
时间:
2012-5-25 23:35
这个身边很多，基本上都是柴火锅，味道还不错。不过鱼有点吃够了，最多的是锅里的土豆茄子南瓜之类的
作者:
LmarK
时间:
2012-5-25 23:53
东北菜 杠杠滴啊
作者:
jht12
时间:
2012-5-26 09:32
大鱼坊，现在全国都由灶台，应该说北方南方要热死。还是很带劲的
作者:
rett1234
时间:
2012-5-26 13:38
这个菜啊，绝对是东北人的吃法，豪气，最近看《舌尖上的中国》，就有介绍这个。
作者:
kgb_666
时间:
2012-5-26 13:40
这道菜还真有历史渊源，但是要是在家里做这道菜还真有点麻烦。
作者:
qiangge1227
时间:
2012-5-26 13:41
这个可以有，味道真不错
作者:
defgrt
时间:
2012-5-27 09:35
这种大锅里面做出来的鱼还真没有吃过，那个颜色看起来也很诱人，很是容易引起人的食欲~
作者:
gtfdg336
时间:
2012-5-27 09:41
实话说，铁锅炖鱼味道确实不错，有些东北菜的精华，偏咸，相当下饭。
作者:
hbub357
时间:
2012-5-27 09:58
吃过一次,就是好贵阿,五人五百多
作者:
qianaoxiang
时间:
2012-5-27 10:37
这个我们当地很多 相当好吃 时间越长是越好吃呀 爽 要是鱼新鲜 那味道就更好了
作者:
尛小猫丶
时间:
2012-5-27 11:28
大锅鱼就得吃大鱼 像楼主做法里的胖头鱼尽量不要用 因为太小反而容易味道太过 反而不香
作者:
li523343
时间:
2012-5-27 11:38
这是火锅？有机会要去品尝一下！
作者:
12xinshsh
时间:
2012-5-27 12:00
灶台鱼好吃 美味.最好一个灶台上再有一锅 来一锅炖排骨.
作者:
不吃羊肉
时间:
2012-5-27 14:21
好吃，吃的是狗鱼，上次吃了一锅，4个人，就是吃完全身有味。
作者:
pighand7708
时间:
2012-5-27 14:55
和平常烧鱼差不多，就是柴火慢炖烧出来有鲜味，正宗的土菜。
作者:
zjf6155065
时间:
2012-5-27 15:10
很不错，这样的农家菜吃得实在，一家人吃的开开心心的
作者:
lookalookb
时间:
2012-5-27 16:28
这个味道真是地道呀，心头所好呀。上周和同事们正好吃过铁锅炖鱼，其乐融融。大连有几家味道不错的，不过多数是以冰鲜的为主，不如之前吃过的一家活鱼的好吃。
作者:
chen1985
时间:
2012-5-27 17:24
好是好，但是材火还是改成液化气的好点吧！
作者:
灰灰郎
时间:
2012-5-27 17:41
喜欢吃，我是东北人，在广东生活多年，还是喜欢家乡菜。
作者:
kkk0926
时间:
2012-5-27 18:59
现在的水都污染的很历害，我自己钩上来的鱼都不敢吃
作者:
goyesnogo
时间:
2012-5-27 19:24
不错不错，蛮喜欢的，最爱吃这东西
作者:
vampireczz
时间:
2012-5-27 19:56
这鱼看着不错啊，至少自然醇香让人很有食欲的样子
作者:
wornmore
时间:
2012-5-28 16:19
这个菜好吃不好吃应该看鱼的质量，年数大的那种肯定不错
作者:
caiqianren
时间:
2012-5-28 16:30
典型的东北大乱炖的风格，多加点农家地锅用料，吃着想必味道很好，这鱼做出来也应该别有风味
作者:
06_06_08
时间:
2012-5-28 17:16
吃遍中国所有的菜。这下去有目标了，改天得细尝。
作者:
ngwaifxy
时间:
2012-5-29 23:25
鲶鱼炖茄子味道好极了 东北的跨顿没的到货啊
作者:
caicaikan
时间:
2012-5-29 23:38
要说菜呀,就得大铁锅烧出来的才香,看着图片里的鱼就很有胃口.
作者:
chengshujin
时间:
2012-5-30 01:20
深圳好多东北菜，份量很足的，价钱也实惠。一道杂鱼我很喜欢吃，做法类似楼主这样的。
作者:
该隐之牙
时间:
2012-5-30 23:52
这玩意儿一点也不便宜啊，我们这里老贵了，得好几百呢。
作者:
菜鸟出山
时间:
2012-5-31 00:18
咸香微辣，这个味我喜欢，改天回乡下叫老婆试煮一下
作者:
王八是你啊
时间:
2012-5-31 13:46
作者:
王八是你啊
时间:
2012-5-31 13:46
吃过 哇哈哈 那次去沈阳吃的
作者:
kiss123456
时间:
2012-5-31 16:35
煤气烧火不如木材烧出来的地道，鱼要文火炖，而且是大铁锅，想念小时候家里的大造
作者:
天涯孤傲
时间:
2012-5-31 20:03
我家江边上也有，但是我每次路过时看见几乎没生意，所以一直都没有光顾过。
作者:
xxxxlove
时间:
2012-5-31 22:03
这玩艺儿在饭店吃过。吃完了才想到，这锅是直接砌死在灶台上的，刷不干净啊。。。。
作者:
管理员操你妈
时间:
2012-6-1 06:43
调料好多，在家做的话可能有点难度，调料估计不好买把
作者:
浮世绘
时间:
2012-6-1 08:48
看起来相当不错，没去过东北，店里的锅台都是这样的？居然还烧干柴？
作者:
xiaocao9168
时间:
2012-6-1 10:17
这个相当有特色啊，有点像是吃火锅的样子，很不错。
作者:
nihaoa000
时间:
2012-6-1 10:17
前一段去东北了，正好有幸尝到了铁锅鱼，味道确实香，而且量非常足！
作者:
a55566294
时间:
2012-6-1 12:01
呦 俺们家乡的美味吖，各种鱼乱炖！味道不错，东北的河鱼也好，就是不建议夏天吃~太尼玛热了！
作者:
电子二极管
时间:
2012-6-1 14:43
真是有特色的一道路菜，有机会一定尝尝，我最欢吃鱼了。
作者:
hjgg123
时间:
2012-6-1 15:56
这鱼看起来好鲜美啊，拿汤泡饭吃嗯应该很不错。
作者:
ylhylh
时间:
2012-6-1 19:02
吃过丽江的烤鱼，昨天还在千岛湖吃的烤鱼，味道还真不错
作者:
xdyhx
时间:
2012-6-1 20:06
这个我是吃过地，谁让我是地地道道的东北人呢！正宗的炖大鱼就是要用材火生火的，这样炖出来的鱼香，而且锅里的鱼也是有讲究的，都是江鱼，有那种超大的鱼，都是按斤卖的然后剁下来一部分供食用，我去吃那家一米长的鱼都很正常的，锅里除了鱼还可以点些蔬菜、豆皮、宽粉等一起下锅，锅边还可以贴一圈锅贴，这样烘熟的锅贴有鱼香味很好吃。这种大锅炖大鱼适合多些人围坐一圈吃，4人、6人、8人冬天吃为宜，暖和、热乎啊。不说了，说的自己有些馋了
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