标题:
[热菜]
糟溜鱼片[10P]
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作者:
sawedw
时间:
2012-3-21 14:04
标题:
糟溜鱼片[10P]
菜品口味：糟香
主要工艺：溜
主要食材：水产类
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：平底锅
食材明细
新鲜鱼 一条 糟卤 两汤匙 胡萝卜 一根 黑木耳 五朵 香菜 两根 香葱 两根 姜 适量 蛋清 适量 盐 适量 糖 适量 水淀粉 适量
这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。
1
原料图如图
2
鲜鱼去头骨去肉切片
3
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液
4
用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用
5
姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出
6
锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀
7
兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片
8
放入糟卤晃动锅至均匀
9
勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要
小贴士
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
[
本帖最后由 sawedw 于 2012-3-22 15:48 编辑
]
作者:
柔情似钢
时间:
2012-3-21 14:33
这种熘鱼片还是挺省事的不用油符合现代饮食潮流。试着做一下吧。
作者:
sumbeer
时间:
2012-3-21 14:40
糟卤是什么？熘鱼片是帝都峨眉酒家的传统菜肴 一直想学着做
作者:
longshuhua
时间:
2012-3-21 21:34
吃鱼什么都不怕,就怕吃的时候有刺.不能大口大口的吃.感觉有点吃够爽.买鱼吃一定要吃没有鳞的鱼和头是扁的鱼.这样就没有什么小刺了.可以大口大口的吃.这样吃鱼感觉才爽.
在各种鱼里面最好吃的本人感觉还是水鱼.
作者:
intime99
时间:
2012-3-21 21:41
看上去不是很辣，要是做好了再放大量的辣椒和花椒就有味道了
作者:
dongtianzhihuo
时间:
2012-3-21 22:12
看着挺合我的胃口，熘鱼片，很喜欢，做法不复杂，谢了
作者:
m999999e
时间:
2012-3-21 22:50
喜欢吃鱼的盆友，这是一个特别的做法，可以试一下，做做吃。
作者:
wallop102106
时间:
2012-3-21 23:01
口水忍不住了 不知道楼主如果的出来的 学习下 记下来
作者:
segoubaobao
时间:
2012-3-22 09:04
这个菜难度比较高啊，这么做鱼搞不好会腥的。
作者:
czzhengshide
时间:
2012-3-22 12:24
花色和味道都不错，如果自己做的话可能有难度吧。
作者:
tqjeff
时间:
2012-3-22 14:30
小小一碗但是能看出来真的很好看，估计很好吃
作者:
snowtigerchow
时间:
2012-3-22 15:23
有学到一招如何做鱼片：用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
作者:
狗绣金萨马
时间:
2012-3-22 15:41
我也很想找到红糟啊，但是在超市里完全没有，糟卤也没指望。
作者:
apc0505
时间:
2012-3-22 16:15
楼主大大，我想问的是您选用的是草鱼还是鲤鱼啊？这两种鱼的鱼刺太多，应该怎么弄啊？
作者:
uii
时间:
2012-3-22 19:12
很清淡，鱼为什么不会腥呢，而且，所谓糟卤，是什么东东？
作者:
赢遍天下1
时间:
2012-3-23 13:08
看样子味道做的蛮浓的
适合家里吃吃
一定比较受人喜欢的
作者:
zhengren121
时间:
2012-3-23 18:59
买鱼吃一定要吃没有鳞的鱼和头是扁的鱼，做法很简单不过收拾鱼是很让我痛的一件事。
作者:
adjk8772
时间:
2012-3-24 01:47
挺合我的胃口，熘鱼片，看到桌子上的食物觉得也很有胃口，学学
作者:
hi_boys
时间:
2012-3-24 13:18
这个好，比那什么水煮鱼片要好的多，我老做，我会先过下油
作者:
leetommy14
时间:
2012-3-24 13:22
看起来还可以，就是觉得太清淡了一点,不太合我的口味
作者:
fordream
时间:
2012-3-25 17:23
颜色搭配不错，给人喜欢不勾芡，黏糊糊的，还是自然的好
作者:
fayelee122
时间:
2012-3-25 18:04
看起来清清淡淡的，但就不知道是否适合我这种口味重的北方人
作者:
不潜水了憋死了
时间:
2012-4-9 14:38
这道菜怎么那么多汤啊，感觉像汤菜，而且图片里用的鱼恐怕也不是大众鱼吧
作者:
lwpboy
时间:
2012-4-10 19:44
糟卤 就是夏天的时候用的比较多，一般都是鸡翅膀煮好浸在里面的，可能江浙地区比较常见
作者:
ivan3999
时间:
2012-4-11 09:56
看着很简单，可是很漂亮，应该好吃，（¯﹃¯）口水
作者:
hopeforbest
时间:
2012-4-11 17:47
标题:
看起来不错
这个菜是我经常在饭馆点的，但是能做好的太少了
作者:
邪黄
时间:
2012-4-11 21:12
有种闻到了香味的感觉~渴了
作者:
wang-1406
时间:
2012-4-11 21:45
好啊，清爽可口，风味独特，难得的开胃小菜，又能哄饱肚子
作者:
hi_boys
时间:
2012-4-12 21:05
自己做的话，都切了鱼片了，做水煮鱼片就可惜了，还是这样好
作者:
天堂小兵
时间:
2012-4-13 01:02
色泽品相很好，而且没有过多的拌料，这样就不会破坏鱼的本味，是一道值得推荐的好菜！
作者:
柔情似钢
时间:
2012-4-14 16:41
糟溜鱼片这个糟原来是一种调味品，一直搞不明白。买来试一次看看怎样。
作者:
lee_cowboy120
时间:
2012-4-14 16:50
这个季节是钓鱼的好时候。谢谢分享。我一定学好试试。
作者:
郭富城10
时间:
2012-4-14 23:01
我觉的不要勾芡才是最好的，鱼片滑滑的 ，非常勾起食欲啊
作者:
dblgj0908
时间:
2012-4-14 23:04
美食在手江山我有。这么详细的做法这么诱人的菜肴。一定要做出来品尝一下才行
作者:
sk2inhk
时间:
2012-4-14 23:44
还以为是炸鱼,这样鱼肉很容易碎的喔
有空试一下,看看
作者:
13805122225
时间:
2012-4-14 23:58
好想吃哦，嘴里都流口水了，黑鱼片哦
其实黑鱼是不能吃的哦
作者:
zhiaoyingwu
时间:
2012-4-15 09:20
对醋溜不是很感兴趣 但是如果汁很浓的话 可以考虑一下
作者:
jxc1688
时间:
2012-4-15 22:02
鱼怎么做都好吃不信您试试，我曾经把鱼和红烧肉还有蔬菜豆腐炖在一起，特别好吃
作者:
justinzim
时间:
2012-4-16 10:57
做法很简单的样子，不知道好不好吃啊，跟外面吃的不大一样
作者:
wu2009007
时间:
2012-4-16 11:08
这个我自己会做，但是还是费点功夫的，菜品简单但是做起来就难了
作者:
woaiseis
时间:
2012-4-16 15:14
感觉鱼是最难做的食材。做不好就很柴，还有刺。羡慕楼主的手艺啊。色香味俱佳。
作者:
xujunming
时间:
2012-4-16 15:27
看着就嘴馋，学着做一回吧，看能否做成功！
作者:
223113886
时间:
2012-4-16 20:09
看着就有食欲，很好吃，学着做，下次我也给别人显露一下，哈哈！
作者:
ning19831105
时间:
2012-4-17 16:48
标题:
看上去很难做的样子
感谢楼主，给我们提供这么好的菜谱！回家试试去！
作者:
xuxudaodao
时间:
2012-4-17 20:25
这个好 看着就清爽 鱼要多大呢 2斤左右吗
作者:
zsx253229217
时间:
2012-4-18 00:47
长见识了。第一次知道是这样的啊。受教啊。受教啊
作者:
pingsetang777
时间:
2012-4-18 09:28
这个好吃呀，回回去饭店都点这个。~
作者:
suoyi00
时间:
2012-4-18 12:54
肯定好吃！！，一直想学着做，但太费时间了！
作者:
a167122094b
时间:
2012-4-18 14:42
鱼片是美味，这道菜我没有吃过，不过我非常喜欢吃醋溜鱼片，每次到传统点的饭馆吃饭都要点这道菜，一个好的墩很关键，因为切出来的鱼片完整均匀，薄厚一致，再有就是火候很重要，鱼肉香嫰，掌握不好火候就会失去鱼肉的鲜美，好菜，我喜欢
作者:
lao8852
时间:
2012-4-18 14:45
糟卤这个词没太看明白，是不是鼓汁啊。倒这道菜很值得一学。
作者:
ztb
时间:
2012-4-18 17:00
“糟溜鱼片”是一道很有代表性的北京名菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。 据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。 糟是指用香糟曲加绍兴
美味鱼片老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。[1]
作者:
ggmm1984
时间:
2012-4-18 17:10
水煮鱼片应该比这个吃的过瘾哦，起码味更偏辣一些的。
作者:
lb725437
时间:
2012-4-18 17:46
要是在最后的成菜时加入 大油和辣椒 就成了 我们重庆这边的水煮鱼了
作者:
currywang
时间:
2012-4-18 20:25
今天又学到了一个菜，非常不错的。谢谢作者的分享
作者:
邪黄
时间:
2012-4-18 22:23
感觉此汤极为鲜美````
作者:
prince_wd
时间:
2012-4-18 23:06
外面吃饭时常会点到这个菜，自己做怕做腥了，有空对照这个方法试试~
作者:
贱格男人
时间:
2012-4-18 23:10
鱼料换成脆肉腕鱼应该也是不错的选择，肉质鲜美，有弹性！
作者:
abctx123
时间:
2012-4-19 03:00
楼主介绍的这道菜应该很不错，很适合我啊
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