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标题: [小吃] 家庭制作臭豆腐[8p] [打印本页]

作者: 傀儡僵尸 时间: 2012-3-12 22:06 标题: 家庭制作臭豆腐[8p]

臭豆腐的制作材料：主料：豆腐

教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、

2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

作者: jjjjjf1234 时间: 2012-3-13 00:46

这个臭豆腐还真不好做，不过应该很香啊，可惜没那个条件

作者: wawdle 时间: 2012-3-13 00:59

这就是云南的臭豆腐吗？可以烤着吃的那种？谢谢哦。一直搞不懂怎么做这东西。

作者: babyzqq 时间: 2012-3-13 01:56

看起来应该很好吃的样子，学习下，看能不能做出来，

作者: 梦中wang 时间: 2012-3-13 09:25

这臭豆腐都长毛了，还能不能吃呀！会不会把肚子吃坏呀!

作者: heml1941 时间: 2012-3-13 09:35

看起来很容易做。楼主，要放到箱子几天才好？

作者: sy-691014 时间: 2012-3-13 10:11

想不到工序还蛮复杂的。不过自己做的肯定好吃。

作者: a515189028 时间: 2012-3-13 11:12

听说这事人间美味，可是一直没有勇气尝试，下次试试

作者: 花自飘林hzpl 时间: 2012-3-13 14:11

平时很喜欢吃臭豆腐，就是不会做！但是看了介绍觉得还是有点麻烦，懒人一个，还是去买点吧！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-3-13 15:16

现在在城市里面，想要弄到稻草、玉米叶什么的，还是比较困难吧。

作者: johnny195 时间: 2012-3-13 15:18

原来臭豆腐就这门简单，好像和马路上卖的不一样吧，据说要做的臭得加什么卤汁

作者: jxg801027 时间: 2012-3-13 15:43

真巧，前一段时间刚好人生第一次吃了臭豆腐
感觉味道很好的
现在就看到如何在家里做了
感谢了

作者: kintetu 时间: 2012-3-13 17:36

感觉应该很好吃的样子，现在外边卖的炸的臭豆腐，基本上就是豆腐然后浇点汁。
还有就是做的时候长毛，长到什么样子的时候可以阿？

作者: ty1233 时间: 2012-3-13 17:39

不爱吃那个臭豆腐，可能是个人的习惯问题。

作者: wjgpf 时间: 2012-3-13 18:35

这个不怕有病菌吗，等着让它长毛也太那个了吧，吃了会不会生病啊

作者: xdw2000 时间: 2012-3-13 19:50

这他妈的能吃吗，不会食物中毒吧

作者: a446932 时间: 2012-3-13 19:59

上次吃了一次臭豆腐，闻着臭吃着也臭，可能是买假了吧，记得上次去旅游的时候吃的臭豆腐，那味道很好，但是感觉不是正宗的，闻着不是很臭

作者: ml22417144 时间: 2012-3-13 23:00

臭豆腐这东西吧，做的时候有点恶心，但做好后就香好
和做面酱差不多

作者: huagebenji 时间: 2012-3-14 00:07

受教了，一直都对臭豆腐很喜欢，吃了好多年了

作者: huagebenji 时间: 2012-3-14 00:08

受教了，一直都对臭豆腐很喜欢，吃了好多年了

作者: bbtt3322 时间: 2012-3-14 00:19

看了楼主的介绍，很有试试的冲动，多谢分享

作者: tgapkrb 时间: 2012-3-14 00:24

楼主啊，家里哪来的木板啊，没有那么合适的木板压豆腐

作者: diaoge2928122 时间: 2012-3-14 02:49

一般放箱子里面，长毛要多长时间啊！天气现在冷，要多久！

作者: agonon 时间: 2012-3-14 12:08

做起来太困难了，看到豆腐长了毛，估计先想到扔了吧

作者: kkby 时间: 2012-3-14 13:43

现在真是矛盾自己做根本就没有那个味到外面买的又不干净还有好吃的东西多半有密方的

作者: nmmzjdw11 时间: 2012-3-14 14:34

做这个最关键就是放长毛的那个温度了。温度控制不好是不行的。

作者: sumbeer 时间: 2012-3-14 14:55

放在箱子里等着长毛要多久长毛后拿出来直接下油锅还是洗洗再下呢等楼主继续说明

作者: zlokone 时间: 2012-3-14 15:45

我们这边的臭干味道不错，只是卤水不一样，别有一番风味

作者: woshiyanlei 时间: 2012-3-14 16:30

做的时候需要放虾油吗？那可是很重要的一位料！

作者: 55650263 时间: 2012-3-14 16:39

我这儿的臭豆腐质地跟豆腐乳似的，而且那个味道相当臭，我是根本受不了啊

作者: hoverful 时间: 2012-3-14 16:44

看着这样的臭豆腐没什么食欲，而且块太大了。

作者: ccc123032 时间: 2012-3-14 16:45

自家做的就是好的。现在外面臭豆腐都不能吃啊

作者: 药到病除 时间: 2012-3-14 20:05

这个做法不正确，正确的做法是把豆腐泡在马桶里

作者: kimyh888 时间: 2012-3-14 20:27

这个是街上卖的那种油炸的吗。学会了自己也在家炸。

作者: h123456654321 时间: 2012-3-14 20:38 标题: 回复 1楼的帖子

一直想尝试做臭豆腐，但就是顾忌味道会让家人收不了，还在考虑中。

作者: kuofox 时间: 2012-3-14 21:27

求教，自己也试过，但是感觉味道还是不如人家卖得好吃，不知啥原因呢。

作者: st9048 时间: 2012-3-14 21:32

就好这一口呀，外面卖的不敢吃。多谢了，回家试试。

作者: dblgj0908 时间: 2012-3-14 22:10

想请教下楼主豆腐在储藏室长毛变臭之后怎么处理长毛部分用水洗么

作者: popo-zhu 时间: 2012-3-14 22:16

步骤是挺简单，其实想做好也不容易，我家试了几次都不怎么成功
味道还是不如外面的好

作者: 686812 时间: 2012-3-15 08:18

我是非常反感这个臭豆腐的味道，不知道怎么就是不喜欢，不过老婆超喜欢吃，唉没法子。

作者: jamesluyi 时间: 2012-3-15 08:50 标题: 回复 1楼的帖子

感谢分享，但是做法实在比较考验人啊，还是买的比较方便，嘿嘿

作者: caichunad1688 时间: 2012-3-15 10:13

谢谢分享！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: fzzf_999 时间: 2012-3-15 13:02

我吃了几次臭豆腐，感觉不好吃。但是听人说是越臭越有味道，不知道我吃的是不是不正宗。希望可以尝到正宗、好吃的。

作者: shabbanzhu 时间: 2012-3-15 18:45

买了吃挺喜欢的自己做就算了没那设备啊

作者: rt4y 时间: 2012-3-15 18:50

这个臭豆腐要比街上买的干净多了·吃的放心啊

作者: ufo12344321 时间: 2012-3-15 19:32

使用什么把豆腐包上？是步吗？哪种布？
自己做臭豆腐，是不是很味啊……额

作者: wtl20041309 时间: 2012-3-15 19:34

这种豆腐很好吃呀，我小时候我妈妈常常做给我吃呀，现在在城市基本吃不都呀

作者: lkwu999 时间: 2012-3-15 20:34

做法倒是很简单，但是要问一下有一点不明白，你最后的一张图片里，看不清碟子里的臭豆腐的下面是什么？调料吗？什么调料？

作者: njoook 时间: 2012-3-15 20:39

这个理论上不应该叫臭豆腐吧，我们称为豆腐乳才是这个做法，臭豆腐要加很多香料才有那个臭味，

作者: mirage123456 时间: 2012-3-15 20:51

这个豆腐长毛了吃了没有事的嘛，自我认为还是有点问题的，求楼主指教了！

作者: tonys112 时间: 2012-3-16 01:21

对臭豆腐真的是又恨又爱啊,闻起来那么臭,吃起来却让人上瘾.外面卖的又不放心,还是自己做的好

作者: zk573 时间: 2012-3-16 09:29

在城市里做这个还是比较费劲的，豆腐白布好找稻草玉米皮这个不太好找。不过还是要感谢楼主分享谢谢

作者: hadeschen123 时间: 2012-3-16 11:16

看了看这个介绍还真是不好做啊不知道做出来好不好吃有没有买的那种味道

作者: gxin82 时间: 2012-3-16 11:38

总感觉楼主的臭豆腐不够金黄，香脆，还是家乡的臭豆腐值得怀念

作者: guo522 时间: 2012-3-16 13:17

这个臭豆腐还真不好做现在在城市里面，想要弄到稻草、玉米叶什么的，还是比较困难吧。

作者: a519847814 时间: 2012-3-16 13:22

臭豆腐制作这么复杂啊？还真的长见识了

作者: wdtabs 时间: 2012-3-16 14:08

楼主的做的工序太复杂了，不过肯定好吃，我们老家做的简单是把热豆腐撒上盐放在坛子里让它自然发霉，过个十天半月用辣子炝下就行了。

作者: billywolf 时间: 2012-3-16 17:21

老妈会做豆腐乳记得是在稻草上放豆腐再盖上

作者: xp207 时间: 2012-3-17 11:15

每次回家都要和老婆去街边吃上一碗臭豆腐，看工序如果想吃自己做的臭豆腐一两天是无法完成得了

作者: dadiao33333 时间: 2012-3-17 12:19

和我们这里的臭豆腐不一样，我们这直接就是在春天把豆腐捂住，过几天自然发酵有点臭臭的，但用小葱调着吃，很香

作者: dujiaoshou5015 时间: 2012-3-17 13:55

这种臭豆腐是不是应选用老豆腐好一些？
工序到不麻烦
只是温度、时间关键因素没介绍太清楚
只好自己尝试一下

作者: lele007 时间: 2012-3-17 13:59

原来臭豆腐真的是要放长毛了啊，以前以为那些说豆腐放发霉了就是臭豆腐是开玩笑呢，不过咋说自己做的也比外面卖的干净！

作者: xin19890614 时间: 2012-3-17 14:26

这个没有作料的调法吗对于豆腐倒是有专卖的

作者: lou4220072 时间: 2012-3-17 21:26

时间不好把握吧，长毛了也不知道吃了会不会闹肚子

作者: txtasd 时间: 2012-3-17 23:13

捉起来太麻烦还是买现成的吧那种味道让人回味

作者: xzwxxx197636103 时间: 2012-3-18 09:05

臭豆腐世界十大垃圾食品排名第二，第一是中国的皮蛋，这些东西还是少吃的好

作者: defgrt 时间: 2012-3-18 09:30

这个玩意还是去外面吃算了，做起来好麻烦，看过图才知道已往吃的臭豆腐做法都不是很正宗~

作者: 8468859 时间: 2012-3-18 19:03

做起来真的有点麻烦啊，少量的还可以，大量做的话，一块一块的包实在太费事

作者: crytime 时间: 2012-3-18 22:03

还是自己腌制卫生，外面的臭豆腐主要是不敢吃了

作者: zhulintinyu 时间: 2012-3-18 22:51

这豆腐包了再木板压，难道不压碎吗？用料是石膏豆腐还是胆水豆腐？想学着做做。

作者: herily 时间: 2012-3-19 00:49

要等着发霉，估计最起码得放个半个月，等的太着急了，还不如随便吃点

作者: liyangyi 时间: 2012-3-19 10:40

这个臭豆腐看起来到是很健康啊要是外面的看起来就很难以令人接受啊还是自己做的好啊

作者: snowtigerchow 时间: 2012-3-20 14:46

味太重，建议放在阳台上做，不然家里来人就麻烦了

作者: baojie 时间: 2012-3-20 15:07

原来臭豆腐是等豆腐都变质长毛了才有的臭味，我想以后还是不要吃为好。

作者: cgy2010cgy 时间: 2012-3-20 16:11

这个还是免了吧，做不好不好吃，做好了，满楼道全是臭豆腐的味道

作者: sehong 时间: 2012-3-20 16:59

从来没吃过这个东西,一闻味道就有点怕怕!

作者: pighand7708 时间: 2012-3-20 19:03

好象很简单嘛，还以为臭豆腐很麻烦，连盐巴都不用加。

作者: doublexxx 时间: 2012-3-20 19:08

家里自己做臭豆腐不会臭翻天吧好吃是真好吃

作者: haitunaa 时间: 2012-3-20 23:13

我感觉要等豆腐起毛这个时间很难把握，久了怕变质不可食用。感觉有点麻烦，还是买来吃好了

作者: h2432391 时间: 2012-3-21 00:05

不是黑色的那种看上去不好吃啊不过还是支持楼主辛苦了

作者: gaoshuai09 时间: 2012-3-21 00:35

我记得我小时候吃的臭豆腐都是用荷叶包的吃起来很给力这样的做法貌似是炸臭豆腐的做法不知道能不能吃出来小时候的味道

作者: 5728149 时间: 2012-3-21 00:37

这是什么地方的臭豆腐啊和河北这边卖的不一样啊

作者: zhangsir 时间: 2012-3-21 09:23

臭豆腐闻着臭,吃着香,实在是难得的小吃佳品阿.

作者: wanxiaoby 时间: 2012-3-21 14:03

放箱子里要几天，真不好掌握啊，怕自己做来，吃了对身体不好。

作者: fly3693 时间: 2012-3-21 15:05

臭豆腐臭是关键。

油炸的香嗯

作者: intime99 时间: 2012-3-21 22:18

关键要有温度和湿度，我用嫩豆腐做的也很不错

作者: 1024885932 时间: 2012-3-21 22:30

这么麻烦啊，还是直接买着吃就好了，反正是小吃，不过自己动手还是另有乐趣的！

作者: m999999e 时间: 2012-3-21 22:48

臭豆腐闻着臭，吃着香，加多一点甜酱辣酱，好吃哟。

作者: zbljsj 时间: 2012-3-21 22:52

在家里做不怕味道散不掉么？只有吃的时候才是香的吧？

作者: wallop102106 时间: 2012-3-21 22:56

话说城市里面的还真不知道是什么东西做的这样看下来

作者: wocozo 时间: 2012-3-21 22:58

自己做的终究是美味啊改天自己也试下

作者: aiolia001 时间: 2012-3-21 23:46

平时很喜欢吃臭豆腐，就是不会做！但是看了介绍觉得还是有点麻烦，懒人一个，还是去买点吧！

作者: woaifeifei1 时间: 2012-3-21 23:49

等豆腐长毛？我晕这个不会吃了有问题吧？感觉吃了这个会黄曲霉中毒呢

作者: phrygian 时间: 2012-3-21 23:52

直接放着等长毛就可以？我怎么看别的人说要点什么菌啊，挺喜欢吃这个的，一直在找方子，不知道楼主说的这个是不是真的这么简单

作者: jj815387195 时间: 2012-3-22 01:01

这个感觉不能叫臭豆腐，这么做的肯定是不臭的，那种黑色的才是，这种可以是酱豆腐

作者: cxqd1 时间: 2012-3-22 03:10

臭豆腐绝对不好做啊，还是上网买原料吧，好吃

作者: 86818383 时间: 2012-3-22 08:02

看，烹饪中的色是很丰富了，不知道味道怎么样呢，期待自

作者: 暗夜黑神 时间: 2012-3-22 09:40

我吃过湖南毛主席吃的火宫殿臭豆腐，感觉也没有这样的麻烦吧

作者: fff3 时间: 2012-3-22 09:58

放到箱子里长毛，要多长时间啊，时间掌握不好会不会有问题啊

作者: wsbdqgj 时间: 2012-3-22 13:16

我们学校外面好多卖的，臭豆腐有黑的和白的两种吧

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