标题:
[其它]
遇上清汤挂面的女孩
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作者:
k_cry
时间:
2012-2-22 16:05
标题:
遇上清汤挂面的女孩
小说中，常以「清汤挂面」来形容清纯可爱女孩的发型，但事实上「清汤挂面」原指地方上有名的料理，面是银丝挂面，面极细而中空，汤则用纯鸡汤熬制。由于清纯可人的女孩，如同纯朴无华的汤面，故此诗人作家以「清汤挂面」形容女孩的纯洁和美丽。
至于中国人的拉面汤底，同样十分着重「清纯」。以正宗优质汤面作招徕的面店，想到鲜鸡炖汤作为拉面汤底，当你尝过一啖汤面，如同遇上纯洁女孩，让人着迷。
广 东的老火汤水闻名天下，高汤即利用文武火慢炖慢熬五至六小时以上，将食材的鲜味提炼出来，做成味道纯正，风味极佳的中式汤底。于炮台山开业的大热，以中国 汤面为主食，主打汤底用新鲜材料炖成，与家中亲制的新鲜鸡汤无异，绝不使用味精、鸡粉，汤汁伴随着面条，每一口都鲜味无穷。
三款中式汤底
店 家的汤底分为三款，大高汤采用金华火腿、珧柱、原只鲜鸡等食材，每天熬制六个小时以上，确保每一口汤也是精华所在。每一百碗汤面就要使用十只全鸡、二十斤 鸡壳、十五斤猪骨、金华火腿及优质日本珧柱等。汤味淳厚而富层次感，且含有胶质，骨胶原丰富，是温补益气、滋阴健脾的汤底，大厨建议吃汤面时不要加入其它 酱料，如醋、酱油、辣椒油等，确保吃出鲜鸡原味。
另一款黑高汤主要为满足喜欢浓烈味道的食客，此汤采用了大量牛骨、牛腩烹调，提炼出精华牛味，再配合多种药材、香料，药材味道颇浓，余韵强劲。材料亦足料非常，每一百碗黑高汤，就用了二十斤牛骨、二十五斤牛腩、多种香料制作，有滋养脾胃、强健筋骨的功效。
至于白高汤就最适合喜欢清淡者，白高汤是用大量鲜鱼及海鲜制作，每一百碗就用了五十斤鲜鱼及八斤蚬肉熬制，非常鲜甜。鱼汤蛋白质丰富而脂肪含量低，还有丰富的钙、钾、碘等矿物质和各种维生素，营养高而鲜甜味美。
创制汤面点心
除 了汤底重要，汤面是由本地制面工场特别订制，面条不加枧水、不加蛋，确保面条味道纯正，能突出汤底的鲜甜。配搭大高汤的有阳春面（幼身高筋拉面），即使面 条幼细，但仍保持咬劲。配搭黑高汤的有葛根粉丝，葛根粉丝口感与红薯粉相似，味道较为清淡，含丰富蛋白质、氨基酸及多种微量元素，有降血脂及血糖的功效。 第三种是一般的米线、米粉，可配搭白高汤，吸尽鱼汤的精华。
一碗清汤挂面，未必能满足多心的香港人，故大厨设计了多款汤面点心，成为高汤面 的另一特色。面点心放于餐厅特制、外形像蒸笼的陶瓷中，与汤面分开，目的是避免高汤受点心的调味影响风味。点心有大厨推介的香菇腊肠云吞、酸梅炸虾丸、竹 笙百花卷等，其中香菇腊肠云吞一反传统，有别于一般的鲜虾猪肉，一口咬下，腊肠的香味四溢，让人惊喜。
餐厅创办人冯先生指，店名「大热」富 时代感，代表汤面必须够「热」，使用抢眼的红色图章字样，配合王羲之的书法，意思是取由晋朝草书演变出楷书的时期，代表「推陈出新」的意念。店内的设计概 念是传统与现代感之交汇，墙上山水画用上破格的橙色底色，配上传统陶瓷釉色来作画；半透明玻璃上的汤面图案用现代化的简约线条，带点玩味。
作者:
zizaijy
时间:
2012-2-22 16:38
"清汤挂面"的原意好像就是什么的不加吧，用老火汤的清汤挂面好比现在打粉底的“裸妆”啊。
作者:
as27618
时间:
2012-2-22 17:20
面很喜欢吃，没加料只有清汤面一般都不去吃，只有在读书时代才日日吃。
作者:
哈虫虫
时间:
2012-2-22 21:07
明明是浓汤底…怎么叫清汤呢？不明白啊…求食神解析
作者:
gtt0000
时间:
2012-2-22 21:08
清水出芙蓉 天然去雕饰 赞一个这样的女子
作者:
703237779
时间:
2012-2-22 22:21
把汤和少女弄一块 呵呵 有食欲啊
作者:
1024885932
时间:
2012-2-22 22:32
清汤挂面，汤比较重要啊，就像开水白菜一样！
作者:
thebesttea
时间:
2012-2-22 22:40
比起 清汤型的我还是比较喜欢红油的，不知道是不是我重口味
作者:
fxiaoxuan
时间:
2012-2-22 22:43
美女像清汤挂面一样，脱俗，可口，人间美味！
作者:
airbug
时间:
2012-2-22 23:02
不说还真不知道，长见识了。我喜欢和清汤挂面玩重口味
作者:
zjywga001
时间:
2012-2-22 23:31
“清汤挂面”是什么都不加吗？青春玉女这么形容也不为过
作者:
mirva
时间:
2012-2-23 09:31
清汤挂面有一个阶段天天吃呀，现在想起来都腻歪，呵呵，不知道你这个做法有没什么不同。
作者:
lb101
时间:
2012-2-23 21:11
这个是杂烩面，还是清汤挂面呀！这么这么多的东西呀
作者:
zz11ss
时间:
2012-2-24 21:30
不懂的人飘过，还以为是吃面遇到美女了，汗颜啊
作者:
卧室灰太狼
时间:
2012-2-24 21:37
看到楼主说的清汤挂面的女孩，还真的以为是说美女捏
作者:
sbmqj00li
时间:
2012-2-27 21:32
我还是喜欢重口味点的面条，清汤的话，总感觉少了什么味道，个人味蕾不一样吧
作者:
door
时间:
2012-2-27 23:31
清汤面越简单越不容易做，精华都在汤里，这个要细细的品才能感觉出来，没有重口味来的直接。
作者:
zgjlbs
时间:
2012-2-28 14:25
美味中的清汤挂面？！的确是很有心意的，感谢楼主的分享！
作者:
47172246
时间:
2012-2-28 14:44
"清汤挂面"的原意好像就是什么的不加吧，用老火汤的清汤挂面好比现在打粉底的“裸妆”啊。
作者:
牛龙猩
时间:
2012-3-3 16:39
初看题目还以为是喜欢吃清汤挂面的女女的故事了，却是比喻，长见识了。
作者:
wangbentian
时间:
2012-3-3 18:21
清汤挂面听名字做起来很简单，被楼主这么一说更有味了
作者:
wangxinkean
时间:
2012-3-6 16:45
标题:
小说
这个怎么看多不像在做菜的，主体写的也不好，跟在讲故事一样，
作者:
zodiacx
时间:
2012-3-8 20:29
清汤挂面是什么都不加就水煮面条吧，如果有好的汤料就不是清汤了，呵呵
其实吃面就是吃面汤，汤头的好坏决定这碗面的好吃程度啊！~
作者:
xwigigi
时间:
2012-3-9 11:54
面条里面应该配两颗鸡蛋,这样更加美味。也更能和女孩联系在一起。
作者:
netsexman
时间:
2012-3-9 12:44
吃过楼主说的银丝面，那种面条粗看起来像是清水煮粉丝一样，但是的的确确是面条。
作者:
xald
时间:
2012-3-9 14:37
清汤挂面我倒是认为关键在面条。面条一定要进到。小麦粉最后是进口的
作者:
dalv0109
时间:
2012-3-9 18:46
东西是好东西，但是如果汤搞不好的话就是白水煮面了，难吃死
作者:
mgy0503
时间:
2012-3-9 21:38
.清汤挂面.原来还有这样的一个名堂啊.呵呵
作者:
coco_31976
时间:
2012-3-10 09:05
清汤挂面，如同一位美丽佳人般动人，更如清纯女孩般清新，食物能做到让人动心，真是一种很高的境界
作者:
离失又归回
时间:
2012-3-10 11:10
别管什么清汤不清汤只要做面的那个是美女吃什么都香
作者:
gww1116de
时间:
2012-3-10 12:52
一直没遇到老火汤的挂面，都是那种很普通的
作者:
adjk8772
时间:
2012-3-10 18:25
喜欢和清汤挂面玩重口味 有机会一定要去尝试一下，谢谢分享
作者:
138929
时间:
2012-3-10 18:40
清汤挂面听起来都很让人觉得清爽，这种感觉我还是觉得很美的，谢谢了
作者:
sxgaofeng
时间:
2012-3-10 19:51
清汤挂面一直是偶的最喜爱的面食之一，清汤不淡，香气扑鼻，回味悠长
作者:
六四四
时间:
2012-3-11 22:37
浓汤做成看似清汤才是食之最高境界，就如开水白菜一般
作者:
fybdgj88
时间:
2012-3-12 16:07
其中从点心来说，天朝的面食确实是最丰富的了，
作者:
18979342
时间:
2012-3-12 17:14
清汤挂面来形如女孩清纯确实很贴切啊。现在到处都是浓妆艳抹的，卸了妆就不敢见人的妖怪，真是世风日下啊。
作者:
qazWSX123840828
时间:
2012-3-13 09:27
把汤和少女弄一块,哈哈不错。就是没有图没真相啊~
作者:
ck218583
时间:
2012-3-13 13:42
把清汤面和少女联系在一起，挺有创意的！！
作者:
jxg801027
时间:
2012-3-13 16:04
做个淡淡的女子
做个清汤挂面的女子
哈哈
好像没有什么诗情画意么
作者:
you20092009
时间:
2012-3-13 17:44
古话云，秀色可餐，楼主看来文学修养很不错啊
作者:
hogan
时间:
2012-3-13 18:27
那个不能形容女子的美好吧，出水芙蓉什么的才是好的词语！
作者:
timivan
时间:
2012-3-13 18:57
来到广东还没吃过清汤挂面..改天去尝尝鲜
作者:
ghm003
时间:
2012-3-13 20:42
就是一般大家说的素颜吧
作者:
hlj520
时间:
2012-3-13 20:55
一直以为清汤挂面是白开水煮面，今天终于知道真正的含义了
作者:
yy_0202
时间:
2012-3-14 19:10
标题:
回复 1楼 的帖子
明明是浓汤底…怎么叫清汤呢？不明白啊…求食神解析
作者:
licheng198412
时间:
2012-3-14 21:08
说那么多,不如上张图来的实际,色香味都不能具体感受到
作者:
jamesok
时间:
2012-3-14 21:21
这清汤挂面听名字很像著名小吃-阳春面。不过这汤料要比阳春面讲究多了。
作者:
linda2404
时间:
2012-3-14 21:30
清汤挂面只要是味道调好了，不比那些拉面啊什么的难吃
作者:
kuofox
时间:
2012-3-14 21:42
是不是上海人额的“阳春面”呢，异曲同工吧？
作者:
caichunad1688
时间:
2012-3-15 09:52
谢谢分享！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者:
zxcv1234a
时间:
2012-3-15 10:23
看着很有食欲，又很长见识，最主要还让我联想到了美女，呵呵
作者:
juahian
时间:
2012-3-15 20:41
我竟然全看完了~还真没吃过这样的面
作者:
hljdbzj
时间:
2012-3-15 21:44
最喜欢吃得就是面，哪怕过水面拌酱油、醋，我都能吃个八两一斤。
这么奢侈的清汤面，怎么也得干两碗。
作者:
阿斯顿52
时间:
2012-3-15 23:31
长见识了，原来清汤挂面是形容清纯可爱女孩的发型啊
作者:
Payoneer
时间:
2012-3-16 02:22
清汤面做法简单，不过味道可不简单，很怀念当年1块钱一碗的清汤面啊，如今哪还吃得到，唏嘘啊...
作者:
songtom
时间:
2012-3-16 13:35
南方就爱喝汤，尤其是广东爱煲汤，北方就相对少一些！
作者:
不再拖延
时间:
2012-3-16 17:54
吃过楼主说的银丝面，那种面条粗看起来像是清水煮粉丝一样，但是的的确确是面条。
作者:
fuckboy2009
时间:
2012-3-16 18:06
哈哈！论坛连美食区也有！！！！真的想不到，本人佩服
作者:
mustyouonly
时间:
2012-3-16 18:46
以为说的是关于女生的事情 原来是一道美食~
作者:
germs321
时间:
2012-3-17 10:16
最喜欢吃口清单的小吃，这样可以是胃部舒适
作者:
ly32110
时间:
2012-3-17 11:10
如果吃面的时候有个美女来相陪会很不错的，呵呵
作者:
dadiao33333
时间:
2012-3-17 15:13
哎，可惜啊，本人的口味适应不了啊，可能小时候过穷日子怕了吧，我还是觉得面条带点肉好吃。
作者:
nikisch
时间:
2012-3-17 17:54
自己下，哪怕用料完全参照，也很难做出面馆的味道吧。
作者:
sumbeer
时间:
2012-3-17 18:08
清汤挂面要有绿叶菜配卖相才好看 比如水焯过的油菜叶等等 另外楼主帖子里清汤面汤底里有鸡壳 是什么东东呢？
作者:
维尼小熊
时间:
2012-3-17 19:29
这个属于高档的清汤挂面啦，店主大手笔啊。
作者:
buddy55
时间:
2012-3-17 19:43
清淡的口味，浓重的口味 2者虽然都是极端 但我都喜欢
作者:
caomaoren2
时间:
2012-3-17 20:57
真清爽的，有韵味啊，蛮好的
作者:
herenzhela
时间:
2012-3-17 22:11
我就见过 发丝一样细的挂面 那个真心是绝技啊！
吃起来 还是很有口感的！
作者:
shenme567
时间:
2012-3-19 10:38
原来还有这样的说法，长了见识。
作者:
wwww561
时间:
2012-3-19 10:58
看了还是不怎么明白啊！应该是清汤怎么会出现浓汤底哦，大家帮助分析一下啊！
作者:
czzhengshide
时间:
2012-3-19 13:03
不看文章还真不知道有这么多的学问哦，很喜欢清汤挂面的口味啊
作者:
fzzf_999
时间:
2012-3-19 13:06
不说真不知道，清汤挂面原来这样的，长见识了。谢谢了。
作者:
dsdsdsg
时间:
2012-3-19 21:23
说到面，好想去开家清汤面的店，俗话说南粉北面，在南方这一定在市场
作者:
2707268
时间:
2012-3-19 21:43
清汤雲吞面就成日吃~清汤挂面就吃得少啦
作者:
woaita996
时间:
2012-3-20 02:01
有一段时间清汤挂面都成了我的主食了。现在一看到就没什么食欲
作者:
四特酒
时间:
2012-3-20 13:24
清汤挂面，清汤寡水的。我觉得一定不会好吃的。
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