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标题: [主食] 西安羊肉泡馍 [打印本页]

作者: 海角天涯1 时间: 2012-2-3 22:59 标题: 西安羊肉泡馍

陕西小吃--羊肉泡馍
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句、
原料：牛肉、羊肉、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、馍、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精。
做法：1、先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内；
2、然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有 “老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

[ 本帖最后由海角天涯1 于 2012-2-3 23:02 编辑 ]

作者: EIGRP 时间: 2012-2-4 00:02

看配料和制作方法，很复杂啊。在东北和天津都吃过羊肉泡馍，完全不同的两个味道，可能都不太正宗吧。

作者: asncy 时间: 2012-2-4 00:05

真不错,记得火车站附近有2家吃起来不错,蛮好吃的,有8元,12元等几个价位~

作者: 威猛男子 时间: 2012-2-4 01:03

我一直听说西安的羊肉泡馍是最好吃最正宗的，只可惜没去过西安，要是有几张图片就完美了。

作者: destinyzip 时间: 2012-2-4 01:43

真不错，只可惜没去过西安看配料和制作方法，很复杂啊。

作者: buaajjg 时间: 2012-2-4 01:53

西安老孙家太黑了，味道也没传说的那么好！

作者: emask1 时间: 2012-2-4 03:19

回想起10多年前在西安吃过的羊肉泡馍了，真的很香。分量超级大，我一个人吃不完一份。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-2-4 10:19

总觉得羊肉泡馍这东西很适合作为快餐推广啊，点菜以后很快就能吃了。

作者: coffewind 时间: 2012-2-4 10:22

羊肉泡馍其实也蛮好做的但是就是备料麻烦我以前是做过但是味道一般

作者: sy-691014 时间: 2012-2-4 10:40

西安的羊肉泡馍听说过很有名，可是我还没有机会去尝试一下。

作者: 水蓝の无双 时间: 2012-2-4 10:42

馍馍这种玩意一直不喜欢泡着吃，虽然干着吃更难吃~

作者: lmh1107704781 时间: 2012-2-4 11:59

又见羊肉，我的最爱啊，以前还没吃过这样的羊肉呢，这次可以自己试着做做看了。哈哈

作者: kyai 时间: 2012-2-4 14:05

去过西安也吃过的，吃不习惯，看图倒是很好看。

作者: zl33457 时间: 2012-2-4 14:43

西安的羊肉泡馍。重庆的麻辣火锅。这两样我都忘不了啊，必须得再去吃吃！！

作者: flybait 时间: 2012-2-5 01:21

去西安吃老孙家羊肉泡馍，觉得味道还不如路边的小摊，呵呵

作者: 只爱黑丝 时间: 2012-2-5 01:28

这种小吃快灭绝了，我们应该站出来支持一下啊！

作者: wzsy1997 时间: 2012-2-5 05:03

上回去吃，用海碗装的，差点没吃完，哈哈哈，过瘾

作者: yin479614816 时间: 2012-2-5 14:06

西安的名吃很多，辛苦楼主了啊，这么好吃的美味，一定要学会啊。

作者: wei336 时间: 2012-2-5 17:54

如果能配视频就更好了，回家去试一下，估计有点难，呵呵

作者: 幻海 时间: 2012-2-5 18:11

西安呆了一年还没吃过泡馍真是人生一大憾事啊

作者: 九天战神1 时间: 2012-2-5 22:47

蛮麻烦的，西安的正宗，楼主调料齐全，做工精细，好料好为，赞一个

作者: thebesttea 时间: 2012-2-5 23:41

最近迷上了西北菜，粗犷的菜风太适合我了，一直去拉面店吃泡馍

作者: wise0103 时间: 2012-2-7 00:38

西安老孙家，一个字赞，两个字很赞，三个字非常赞!

作者: bxd95 时间: 2012-2-7 01:54

喜欢羊肉泡馍，可是吃多了也不知道哪种最正宗

作者: gene123 时间: 2012-2-7 02:55

冬天吃一碗热乎乎的羊肉泡馍，再放点油泼辣子，真是美的很。

作者: zsy1972 时间: 2012-2-7 15:31

去西安每次必去同盛祥，同样是老字号，比老孙家的好吃，不过吃过的最好吃的羊肉泡馍，还得说是在平凉吃的，泡法好像和西安的不同，那才是真正的美味！

作者: NPF2571 时间: 2012-2-7 15:53

我一直听说西安的羊肉泡馍是最好吃最正宗的，去年终于到西安吃到了，果然名不虚传，好吃好吃，现在还在回味》

作者: abeng2010 时间: 2012-2-7 16:21

我本人试过饿了一整天，然后进拉面馆点了个羊肉泡馍，那感觉实在太满足了。

作者: tyti 时间: 2012-2-7 17:05

是不是要西安才能吃到真正的正宗羊肉泡馍呢

作者: sageman888 时间: 2012-2-7 17:30

一看到口水就快流出来了哦，真想有机会可以尝尝是什么味道的啊

作者: aayyhh 时间: 2012-2-7 17:35

为了金币我一定要回复帖子！！！！！！！！！！！！

作者: wentlce 时间: 2012-2-7 18:20

西安的羊肉泡馍就是正宗以后去西安一定要去试试

作者: klcaifu 时间: 2012-2-7 18:44

看图比兰州拉面里面的馍馍要好吃多了

作者: sjzwangmengyi 时间: 2012-2-7 18:47

没有吃过正宗的西安羊肉泡馍，有机会一定要尝尝。看着图片让人就垂涎欲滴

作者: ljt1217 时间: 2012-2-7 20:21

有机会去西安一定去吃一下正宗的先泡馍啊！！！！1

作者: chenxitoc 时间: 2012-2-7 21:40

哎当年被老板带着去吃这个我是根本就吃不下去但是又不敢不吃给我恶心惨了还好味道不是很浓就是疯狂吃甜蒜来折折味道

作者: wswdb 时间: 2012-2-7 22:49

陕西的名吃，价廉物美，就是现在的老字号不如以前了

作者: cyfnkt 时间: 2012-2-8 12:24

我吃过，确实不错，还有脱水包装的带回来的，那个味道就不行了。

作者: fjviva 时间: 2012-2-8 13:39

久仰大名的美食~可惜一直没有机会吃到真正的正宗的~有机会去西安一定要去试一试~

作者: 嘿咻嘿咻了 时间: 2012-2-8 14:28

看到图片已经闻到了那种香味好想吃回味无穷啊

作者: jjddhi 时间: 2012-2-8 15:03

看起来油有点大啊，一直久闻西安的羊肉泡馍，但是还没有吃到过最正宗的

作者: QJLYF 时间: 2012-2-8 15:19

看着就有很强烈的食欲，就是不知道我们这里又没有正宗的。山寨货实在是太多了

作者: wtf888 时间: 2012-2-8 16:11

太强悍了！太强悍了！太强悍了！太强悍了！太强悍了！

作者: amberpan 时间: 2012-2-8 16:50

不赶时间的话可以自己掰馍机器打的个头有点大

作者: cciff 时间: 2012-2-8 16:59

在西安不能去老孙家之类的，说好听点是为了适应各方来客做了改良，说直白了就是骗外地人的。

作者: szip 时间: 2012-2-8 17:03

没看过这么诱人的泡馍汤料，吃过很多小店的羊肉泡馍都是泡好了给端上来的

作者: wawa990 时间: 2012-2-8 17:21

羊肉泡馍是我很喜欢的
只是在我的城市没有特别正宗的
在西安吃过一次
很回味

作者: Gzipqaz 时间: 2012-2-8 21:28

其实羊肉泡馍真的不怎么样，我觉着不怎么好吃啊~

作者: reddb 时间: 2012-2-8 22:03

在宜家不知名的饭馆吃过，感觉已经很好吃了，在北京的朋友一定要去西安饭庄的羊肉泡馍

作者: 萝卜飞飞0127 时间: 2012-2-8 22:10

有幸在西安吃过一次泡馍
味道确实不太一样
不过在北京马华食府吃过的感觉还可以
大家有没有其他店面推荐呵呵

作者: zkhdarknight 时间: 2012-2-8 22:19

看介绍还真有点馋这口了，吃过几次了，感觉还不错

作者: 林仔012 时间: 2012-2-8 22:26

几年前吃过，感觉就是面疙瘩。不过吃起来口感还是可以，本来是不喜欢吃羊肉的，但是这个吃起来没什么骚味，现在有点怀念那个味道。

作者: 懒得去管 时间: 2012-2-8 23:14

去西安吃过一次，尤其是上来把馍掰成一粒一粒指甲盖大小的过程，太令人怀念了。

作者: blest_x 时间: 2012-2-9 00:25

我主要是喜欢吃羊肉，泡馍无所谓。。。。。。。。

作者: bjfengya 时间: 2012-2-9 07:02

羊肉泡馍我觉的就是享受掰饼的过程，把一张饼掰成碎碎的，然后就热吃，人间美味啊

作者: kuailepb 时间: 2012-2-9 14:16

希望各地能像北京一样把小吃都捡起来，让后人也能常常品尝

作者: slanner 时间: 2012-2-9 15:37

羊肉泡馍只吃过一次可能不正宗感觉不是想象中的那个味道啊

作者: zwf2796254 时间: 2012-2-9 22:50 标题: 回复 1楼的帖子

诸位要是去西安还是应该去吃一下的，推荐老米家，如果不吃羊肉可以去试试春发生的葫芦头泡沫！

作者: taotaodesis 时间: 2012-2-9 23:16 标题: 回复 1楼的帖子

都说老孙家的羊肉泡馍好吃，没机会去，找机会得去尝尝

作者: ENKIN 时间: 2012-2-11 20:20

哪会先去西安吃趟正宗的羊肉泡馍，再自己学着做。

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