标题:
[其它]
酱牛肉[1P]
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作者:
wdc120110
时间:
2012-1-2 17:12
标题:
酱牛肉[1P]
制作工艺：酱
口味：香
材料：前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙。
操 作: 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
作者:
niuerge
时间:
2012-1-2 17:35
回族做的干巴牛肉才好吃。不过这也不错。吃过了
作者:
ooii110011
时间:
2012-1-2 18:06
牛肉吧，貌似怎么做都会好吃呢，楼主的卖相不错。
作者:
houyaqi2008
时间:
2012-1-2 18:29
煮的时间会不会短一点啊？牛肉不是很好熟吧？
作者:
hoar
时间:
2012-1-2 18:57
15分钟牛肉会不会不熟啊?
作者:
fxytc
时间:
2012-1-2 22:57
这道菜关键在酱料上的配置，当然主料也有很大关系
作者:
狗绣金萨马
时间:
2012-1-3 10:32
酱牛肉很多人都会做，关键是酱料的区别吧。
作者:
yueyue456
时间:
2012-1-3 10:45
我觉得煮熟后不要捞出（第3步），让它在汤里面自然冷却会更好吃。
作者:
1024885932
时间:
2012-1-3 16:23
牛腱子肉我最喜欢吃，还是去兰州时吃过，牛肉，回民做的真的比我们好很多。
作者:
cphy
时间:
2012-1-3 17:43
酱牛肉 百吃不厌呀 经典的熟食 喝酒必备的熟食越嚼越香！
作者:
11872464
时间:
2012-1-3 17:48
标题:
酱牛肉好吃！
这种做法好像是正宗的！不过就是太复杂了！好像我们四川的腊肉！
作者:
garychi
时间:
2012-1-3 17:55
不错 今天正好买了点牛肉 一会现学现做 不过用料有些多 准备不全啊 再等等
作者:
lr5188
时间:
2012-1-4 00:03
现在牛肉有点贵，原来这是我们下酒的必备产品
作者:
adnaloy
时间:
2012-1-4 02:50
酱牛肉是最好的下酒菜了 就是做起来麻烦点 自己那个酱老配不好
作者:
abc_def_abc
时间:
2012-1-4 09:28
看起来觉得很有味道，用牛腱做主料，熟透了很有嚼头
作者:
hong4723
时间:
2012-1-4 10:23
看到美食就是有食欲，不过体重不允许了，90+kg了，还是看看，煲下眼福。
作者:
hadeschen123
时间:
2012-1-4 11:33
我最爱吃牛肉了 学着去做做 希望能够好吃 来点小酒没治了
作者:
四项原则
时间:
2012-1-4 15:27
这么一大盘，看起来都流口水了，吃起来肯定很爽！
作者:
imguilty
时间:
2012-1-4 17:09
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
作者:
imguilty
时间:
2012-1-4 17:11
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
作者:
xiekun186
时间:
2012-1-4 19:11
可惜的是现在的牛肉不便宜，猪肉也涨得这么贵了，哎
作者:
bjfengya
时间:
2012-1-4 20:25
我自己做过两次酱牛肉，真是太麻烦了，但实在是好吃
作者:
kami1167
时间:
2012-1-5 02:51
酱牛肉可是有历史的食物了 大碗喝酒大块吃肉的年代就是吃这个吧
作者:
蛇的牙
时间:
2012-1-7 01:25
15分钟啊~~是用高压锅压的吧？？15分钟不好熟吧 也不会烂啊！
牛肉一是要烂 最好筷子夹住 然后一抖就烂得那种 二就是汁要好！
我们洛阳好多店卖卤牛肉 可是有名的就那几家 原因就是每家的卤汁不一样
作者:
abcd90239
时间:
2012-1-7 03:06
這不錯XD 牛肉的香味有出來絕對是重點 大口吃肉配上一口酒 這樣最爽
作者:
shenniu03
时间:
2012-1-7 08:17
一直很喜欢吃，但从没自己做过，有空试一下
作者:
杨家宝
时间:
2012-1-7 22:07
俺就喜欢吃牛肉，特别是酱牛肉，香
翠花，来2两酒
作者:
tonys112
时间:
2012-1-8 02:26
牛肉这样做不会太入味的,最好是把作料和肉泡在一起腌几天,但是要用容器密封好,还要放点酒,防止变质.
作者:
tanat
时间:
2012-1-8 03:52
每次做酱牛肉都是做的很硬，牛肉不烂，不知道啥原因，看了这个帖子，感觉可能是要开水下牛肉，而不是冷水下肉，有时间再试试，呵呵。
作者:
xiao3_jn
时间:
2012-1-8 07:05
酱牛肉一直做不好！总是不烂！有人说凉水炖，有人说温水炖!不知道哪个正确?
作者:
sbbbbs
时间:
2012-1-8 19:21
自己做过一次，把肉五花大绑的捆好。放高压锅里咕嘟了小一个钟头，拿出来晾了一天，肉咕嘟大发了。没法下刀切片了
作者:
雪花飘舞
时间:
2012-1-8 19:44
以前做过几次，但是没有做好。
作者:
xishanlove
时间:
2012-1-9 03:30
只会炖牛肉，回头要学习一下，我老婆很喜欢吃牛肉~
作者:
apapaya
时间:
2012-1-9 04:46
楼主自己的手艺吧，赞一个
作者:
wdgcza
时间:
2012-1-9 08:32
酱牛肉真是不错的，好吃有回味，但是塞牙啊，哈哈，谢谢发帖。
作者:
通用寄存器
时间:
2012-1-9 10:21
看了这个帖子昨天就去买了一斤牛肉来做酱牛肉，第一次做，有点发苦，不知道怎么回事
作者:
rockman222
时间:
2012-1-9 15:49
酱牛肉，厉害哦，我吃过的酱牛肉都是在外面买的，自己肯定不会做啦
作者:
z520322251
时间:
2012-1-11 20:55
牛肉最好了，吃得再多也不会飞，肉啊肉啊
作者:
guofujie
时间:
2012-1-11 20:56
标题:
回复 1楼 的帖子
哈哈，这个牛肉看上去不错啊，感谢分享
作者:
bjpunkboy
时间:
2012-1-12 06:43
酱牛肉我很拿手， 做出来的东西也和这张图片差不多！
作者:
ll4389
时间:
2012-1-12 14:50
我喜欢牛肉,但刀工总是不行,但好象比图片上的还稍好些
作者:
skyuluoyu
时间:
2012-1-12 22:15
看起来好好吃的样子 要是能再来上一壶茅台 那就快乐是神仙啦 呵呵
作者:
guyue1989
时间:
2012-1-12 22:18
这个牛肉几分熟比较好？ 吃不惯西餐的牛肉还是中国的好吃~！
作者:
youyou112233
时间:
2012-1-17 10:45
我着地不会做，这次可以试试了。谢谢楼主了。
作者:
aljohnny
时间:
2012-1-17 11:35
北方吃法，南方一般不这么做，估计味道也差不了哪里去
作者:
a1569
时间:
2012-1-17 22:49
其实酱牛肉，主要还是酱好吃啊，看着都流口水
作者:
micktcbbai
时间:
2012-1-17 22:51
这个做法。。。本人持保留态度，记得爷爷就很会做酱牛肉。。很美味
作者:
jxfman35
时间:
2012-1-17 23:21
看到色香不错！楼主用的料如此多，下了大功夫啊！
作者:
zlg302
时间:
2012-1-17 23:24
经典的熟食 喝酒必备的熟食越嚼越香！
作者:
wwy842
时间:
2012-1-18 09:52
这个要少吃点，很撑胃的
我要就着辣椒吃才行，不然不好消化
作者:
yikoflower
时间:
2012-1-18 11:17
酱牛肉百吃不厌啊，用来凉拌什么的最喜欢了
作者:
389455215whj
时间:
2012-1-18 12:23
貌似牛肉是要炖很久的，我记得去年我炖牛肉的时候，炖了将近1个小时呢
作者:
jiuaimm
时间:
2012-1-18 13:31
作为搞饮食业的我 我可以告诉楼主 15分钟煮牛肉怎么都不会熟的 就是高压锅也要压20分钟
作者:
germs321
时间:
2012-1-18 13:39
酱牛肉，我最喜欢吃了，系i一迪昂要自己做左看
作者:
shiyan8851
时间:
2012-1-18 16:42
这道菜关键在酱料上的配置，当然主料也有很大关系,酱牛肉很多人都会做，关键是酱料的区别
作者:
zhurui21
时间:
2012-1-18 19:13
。。。我家的酱牛肉就不是那么好吃 看着闯关东里的就挺好
作者:
joypark119
时间:
2012-1-18 19:17
鲜嫩的酱牛肉啊，要是再来点酱油一起下就好啦
作者:
chengyunbo
时间:
2012-1-20 00:28
这道菜倒是简单易学，很容易上手的学习啦！！！！
作者:
木仔
时间:
2012-1-23 13:33
看图片很有食欲，就是一点不明“在开水中略煮一下”，时间多少，不见血水吗？
作者:
love0415
时间:
2012-1-23 13:34
作者:
zhouhong1712
时间:
2012-1-23 13:58
酱牛肉 百吃不厌，我非常喜欢，准备自己做做。
作者:
355349969
时间:
2012-1-23 15:28
哇靠，看着就有食欲，再来点白酒，美酒配牛肉，绝了！
作者:
liupeng7722
时间:
2012-1-23 18:56
看上去做法应该不是特别难，明天买块牛肉试着做一下。
作者:
kgdyga
时间:
2012-1-23 20:37
楼主做的不错，店里卖的也不过如此，也想自己试试手。
作者:
LXWX
时间:
2012-1-23 20:52
哈哈，要说酱牛肉我的姥姥做的才叫好吃，肉嫩，味鲜，回味无穷啊
作者:
威猛男子
时间:
2012-1-24 00:40
哈哈，我正想找个牛肉的做法呢，今年吃了人家做的干切牛肉，真是不错呢，我也学一个以后露一手给他们看看
作者:
jonewalker
时间:
2012-1-24 01:22
这是楼主自己做的吗？ 卖相很不错的说，看着就有食欲
作者:
rousiqing
时间:
2012-1-24 02:04
这酱牛肉喝酒时候的必杀啊.根本无法抗拒.多喝二两吧.
作者:
hscwd
时间:
2012-1-24 02:59
看上去很好吃，春节放假没事反正没事，我也学习做一做，谢谢楼主
作者:
紫云八
时间:
2012-1-24 03:04
看到就觉得好吃！
合着牛肉一起吃，肯定香
作者:
wr138
时间:
2012-1-24 16:09
楼主的刀功好差的说~我拿把砍骨刀都能切那么好咯
作者:
prince3409
时间:
2012-1-24 16:26
酱牛肉很多人都会做，关键是酱料的区别吧。
作者:
feixiang8975975
时间:
2012-1-24 17:18
就是百吃不厌的好菜，怎么吃都好吃，过节家里总会做的
作者:
nipper512316
时间:
2012-1-24 19:32
酱牛肉 百吃不厌啊 经典的熟食 跟花生米 是喝酒必备的熟食 越嚼越香！
作者:
zsjfzmzxr1973
时间:
2012-1-24 19:52
牛肉是最普通也是做的最花样多的肉类了，百吃不腻啊。
作者:
shoushou1
时间:
2012-1-24 22:37
这个牛肉看色泽就可以看出来很不错，上面多了些葱花更加美观
作者:
skater01
时间:
2012-1-24 23:05
酱牛肉 百吃不厌呀 经典的熟食 喝酒必备的熟食越嚼越香！
作者:
skater01
时间:
2012-1-24 23:06
我觉得煮熟后不要捞出（第3步），让它在汤里面自然冷却会更好吃。!!
作者:
duanshier
时间:
2012-1-24 23:24
也不知道这样的做法做猪肉效果怎么样 有机会试试
作者:
zy013001
时间:
2012-1-25 14:20
这是川菜中五香牛肉的做法，只不过煨15分钟好像不得行吧?
作者:
dalangren
时间:
2012-1-25 14:59
回锅好几次，有那个必要吗，一次顿熟晾干，行不行
作者:
entersome
时间:
2012-1-25 19:06
喝酒必备的经典的熟食，其实酱牛肉，主要还是酱好吃
作者:
s778899
时间:
2012-1-25 19:12
，不知道是加盟店还是直营分店，不过每次去都是吃羊蝎子，面条没尝一次，改天去吃下
作者:
s778899
时间:
2012-1-25 19:14
喝酒必备的经典的熟食，其实酱牛肉，主要还是酱好吃
作者:
liuqq31
时间:
2012-1-25 21:57
看着很有食欲，前些天在电视上看教做酱牛肉，十分的麻烦，还是买现成的吃吧。
作者:
8891037
时间:
2012-1-26 10:34
不错。我最喜欢吃牛肉了。看着就很美味。
作者:
tianyiyty
时间:
2012-1-26 20:43
酱牛肉一次多做点..看电影.球啥的切些..在来瓶啤酒.爽..
作者:
liuqiang237
时间:
2012-1-27 08:55
据说酱牛肉需要很多种中药来配料的，具体是什么不知道。
作者:
jici2006
时间:
2012-1-27 13:20
图片上的牛肉惹人口水，自己做不出来这样子呢
作者:
dajiba11
时间:
2012-1-27 14:22
酱牛肉做到好吃应该不容易，回民做的应该会更好一点，得学习了
作者:
slz20002000
时间:
2012-1-27 14:36
我记得市场里有卖猪肉做的酱牛肉，非常难吃，不知道怎么做出来的牛肉味
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