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标题: [主食] 家喻户晓的广东小吃……干炒牛河广东小伙子进来支持下 [打印本页]

作者: 杨喜娜 时间: 2011-12-25 16:52 标题: 家喻户晓的广东小吃……干炒牛河广东小伙子进来支持下

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。

干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。

原料：

牛霖、鲜河粉、黄红彩椒、绿豆芽、葱、盐、淀粉、料酒、姜。

制作方法：　　1-牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。　　
            2-高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。　　
            3-河粉起油锅，入油
            4-加入2大匙，将牛肉片大火炒至变色。
            5-加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀。
            6-再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。　
　备注：　　1.牛肉片改成猪肉片亦可。　　2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。

小叮咛：

1、如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。

2、炒河粉时油量要掌握好，油稍多点较好，炒出来的河粉不会干。

3、最好用木铲轻炒，这样才可以保证河粉不会炒碎。

作者: nhxl 时间: 2011-12-25 18:51

不确定这个是不是楼主的作品，看图片这个牛河炒得相当的有水平

作者: xdyhx 时间: 2011-12-25 19:50

我是东北人，现在有些粤式茶餐厅也会卖炒牛河这种南方经典小吃，但是我吃到的和图片的不太一样，是细的，像面条一样，不是粗片的！

作者: peibiao001 时间: 2011-12-25 23:17

干炒牛河真的是很不错，以前在广东的时候，中午着急的话都吃这个的，会很美味

作者: wanlxp2 时间: 2011-12-26 01:10

我很喜欢吃这个，不过楼主这个图为什么有logo啊，不是自己做的看起来

作者: ro540788 时间: 2011-12-26 02:45

老是看见电视里的人吃干炒牛和，好想真正的品尝一下

作者: jandy1011 时间: 2011-12-26 10:29

还有样湿炒牛河呢

作者: robinyang3072 时间: 2011-12-27 00:26

这道菜其实不是很复杂
只是要炒好却很难
只有些老店子的味道还行

作者: qdl1984 时间: 2011-12-27 01:20

我在广东呆了几年，觉得这道菜很不错，没次出去几乎都点

作者: alongbbc 时间: 2011-12-27 11:03

夏天在大排档经常吃，有干炒有湿炒，个人偏好湿炒，因为比较入味

作者: mtian24553165 时间: 2011-12-27 15:17

很多地方的牛河都不那么正宗的！河粉也各不一样，或许是为了迎合当地的口味而经过改良的

作者: bqc51212 时间: 2011-12-27 17:55

前几个月才去广东了，也没听客户给我介绍这个吃的，下次去一定要尝试一下这种味道是不是倍儿棒!

作者: zuiaicaobi 时间: 2011-12-27 18:51

广东常见的菜了，讲是菜也只不过是炒粉一份风味的炒粉。

作者: lida30000 时间: 2011-12-27 19:23

哇，看上去很不错的感觉，不过我也不信这是楼主自己做的哦~

作者: Ice-Hess 时间: 2011-12-27 19:36

干炒牛河，既可以当菜也可以当主食，很普通的一道菜，但也很考验厨师的基本功，到粤菜馆点了这道菜，这家餐馆的水平如何也就知道七七八八了。

作者: jiachuan110 时间: 2011-12-28 16:00

这个真的没有吃过，就是电视上见过，我们家这没有南方菜馆

作者: Dragonqa 时间: 2011-12-28 16:36

虽然不是广东人，也不喜欢吃广东菜，还是进来看看干炒牛河有什么特别的。

作者: wxyang651 时间: 2011-12-28 16:56

干炒牛河在广州的粤菜餐馆都可以找到它的踪迹，口感主要取决于用料的好坏。

作者: hanfeilibo 时间: 2011-12-28 17:34

挺喜欢吃炒河粉的，
个人喜欢加点辣，
呵呵，
和广东的口味有差别

作者: tzg169 时间: 2011-12-29 02:24

看这颜色火候还是不错的，不过在广东本地人的还有一种"烧鹅粉"也不错。

作者: fish1978 时间: 2011-12-29 10:13

想起《满汉全席》里的坏人做的干炒牛河，那才是食在大众啊，

作者: 523888011 时间: 2011-12-29 14:42

夜宵的时候经常去吃湿炒牛河干炒牛河，非常美味，陪上一瓶啤酒更舒服

作者: daitoutou 时间: 2011-12-29 16:18

这道菜确实不错，在广东带过4年，一直都比较喜欢的一道菜！

作者: aljohnny 时间: 2011-12-29 17:05

干炒牛河真的不错，以前吃过多次，不能忘怀

作者: 389455215whj 时间: 2011-12-29 17:57

我代表北京的人民支持你一下，代表广大的人民支持你一下，看来我们习惯代表了
哈哈

作者: weiqiang331 时间: 2011-12-29 18:46

很喜欢吃牛河！但是在北京很少能吃到炒得好的干炒牛河！

作者: shrx06 时间: 2011-12-30 12:04

河粉是好吃，就是没有多长时间，肚子就会饿了。

作者: lr5188 时间: 2012-1-4 00:19

这个据说我能吃很多，广东的东西，呵呵

作者: hadeschen123 时间: 2012-1-4 11:28

我是北方人还真没吃过这个干炒牛河，有机会南下去趟广东尝一下

作者: kami1167 时间: 2012-1-5 03:32

广东很有名气的小吃很多有都那这个当消夜的吧？

作者: rockman222 时间: 2012-1-9 16:19

只在电影电视里看过,完全没有机会去品尝,感谢楼主勾起我的食欲

作者: lsy080419 时间: 2012-1-9 18:44

我就想知道牛河到底是什么东西，小时候看港片出现最多的字眼除了鱼翅鲍鱼就是牛河了！

作者: 爱奶牛哦 时间: 2012-1-9 19:09

干炒牛河是很考验厨师水平的一道菜，记得以前有句台词，厨房的两大克星一个是干炒牛河，一个是糖醋排骨

作者: zjlinyue 时间: 2012-1-9 19:29

很回味广州的炒河粉，现在在国外吃的这个炒粉真是差十万八千里

作者: 西山杂种屌1 时间: 2012-1-10 08:03

吃多了会上火的，这东西不是人人都受得了！还是少吃为妙

作者: 792942582 时间: 2012-1-10 17:27

南方的吃的真不错啊

作者: tao1309 时间: 2012-1-10 18:58

喜欢干炒牛河。好吃又能填肚子，有些酒楼把它作为招牌特色菜。

作者: bigang0838 时间: 2012-1-10 21:40

牛河？到底是什么东西啊？是不是和米粉类似？？

作者: 迎头一转 时间: 2012-1-10 21:56

现在广东的真正的干炒牛河已经很难再吃得到了，主要是做这个粉的火候一定要控制好，只有哪些老手的师傅才能做得出了。

作者: 975525161 时间: 2012-1-10 22:45

我是广东人，但我也很少吃这道菜，味道不适合我.

作者: gusiao07022 时间: 2012-1-11 02:55

看到这个就想起当年在广东打工的日子，哎，心酸的幸福啊。

作者: damafang 时间: 2012-1-11 11:57 标题: 回复 1楼的帖子

牛河好吃，原来南宁的航洋那里还有间味道蛮正的，现在也不行了

作者: masinga 时间: 2012-1-11 17:13

广西貌似也比较流行吃这个，上次去旅游，住的宾馆附近全部是卖这个的

作者: zhchs 时间: 2012-1-11 18:30 标题: 回复 1楼的帖子

炒牛河可以当饭吃绝对是美味，不过上面图片的炒牛河应该是偏菜类

作者: pengbo519 时间: 2012-1-12 00:39

这东西要炒好其实不难，我常常在家炒，老婆和孩子都吃得津津有味，小窍门是：在家制作时别一次放太多的粉【家里锅一般不大】，油也不要放太多。最好是炒完锅里不见油，吃完碟里也不见油。

作者: 472206996 时间: 2012-1-12 01:07

这个很好吃，我超级喜欢这种河粉，吃了爽死啊

作者: xubo1977 时间: 2012-1-12 01:16

炒牛河看上去简单实际上要很有功夫才能炒的好

作者: 426543 时间: 2012-1-13 09:03

去亲边度吃宵夜都唔少得呢碟干炒牛河，棒

作者: bbczylj 时间: 2012-1-14 14:33

色香味俱全，好东西，我喜欢，介绍的特别详细。谢谢

作者: hj010153 时间: 2012-1-14 14:36

牛河的吃法有很多种，干炒的牛河味道鲜美，在广州经常去吃大排档必点之菜

作者: 青青河上图 时间: 2012-1-14 16:47

楼主说的没错，我现在还记得我上学时候，吃炒牛河的味道真的回味无穷。可惜现在去那里吃，那种味道都吃不出来。

作者: mlwm 时间: 2012-1-14 16:53

知道这个菜还是在电影满汉全席中知道的那时候感觉很神奇

作者: vanniste2 时间: 2012-1-16 18:42

哇我的最爱啊。几乎每天早上我都吃上2分啊，太好吃了

作者: a86829667 时间: 2012-1-16 20:01

今天看電視節目有介紹過.乾炒牛河的檢驗標準.就是要看盤底有沒有油.!

作者: reidstone 时间: 2012-1-16 22:10

广东的特色小吃，经常看到上班的早上一张嘴，牙缝里面有韭菜丝，那肯定是吃了干炒牛河的，哈哈

作者: worinima921 时间: 2012-1-17 11:47

在广州的时候，几天吃一次干炒牛河，很不错的小吃。

作者: devlin 时间: 2012-1-17 11:55

图片中的炒牛河与真正的干炒牛河不太相符啊~ 其实以前广东的炒牛河都是湿炒，就是河粉单独炒好再淋牛肉炒的芡汁上去。干炒应该是在抗战前后发明的。个人赞同楼上仁兄的观点，湿炒牛河的确比较入味

作者: micktcbbai 时间: 2012-1-17 22:49

以前还以为牛河是一种东西呢。。原来就是牛肉和河粉。。。。郁闷

作者: jun_shao 时间: 2012-1-17 23:44

干炒当然也不错, 湿炒也是很好的, 读大学的时候消夜必吃.

作者: wwy842 时间: 2012-1-18 09:51

这个东西广东常见，一开始不明白为什么叫牛河，因为我在排挡吃的没有牛肉，哈哈

作者: 演绎忧愁 时间: 2012-1-18 10:20

很明显现在的美食很注重养生方面，而且图片上看来，颜色的搭配也不错，有大吃的冲动

作者: 三月惊蛰 时间: 2012-1-18 10:39

干炒牛河，相比之下我更喜欢湿炒，只不过是太油腻了~

作者: 530908838 时间: 2012-1-18 10:47 标题: 我饿了。好想吃啊

一次都没吃过可光看好是很好吃的样子，好想真正的品尝一下

作者: liulll 时间: 2012-1-18 10:49

老是在港产片里面看见人家吃！好像很好吃的样子。

作者: isaber0405 时间: 2012-1-18 15:47

对广味无爱啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: shiyan8851 时间: 2012-1-18 16:35

在大排档经常吃，有干炒有湿炒，个人偏好湿炒，因为比较入味

作者: joypark119 时间: 2012-1-18 19:23

没吃过干炒牛河，现在还不知道牛和是啥，谁给解释解释啊

作者: chengyunbo 时间: 2012-1-20 00:27

这道菜倒是简单易学，很容易上手的学习啦！！！！

作者: nintendomon 时间: 2012-1-20 17:58

原来牛河是指牛肉炒河粉呀，科普了，一直以为牛河是啥牛杂呢

作者: fuck940 时间: 2012-1-20 18:28

哈，这个看起来不错！还比较有卖相！不错！

作者: ymakelove 时间: 2012-1-21 03:40

皆大欢喜里面也有送外卖的时候点的菜名叫干炒牛河！

作者: 灵活的中指 时间: 2012-1-21 09:42

这道菜的味道还是不错，吃起来很爽口

作者: sunnygirl27 时间: 2012-1-21 10:37

干炒牛河绝对是早茶宵夜的首选! 特别是在夜市那种刚炒好的牛河.. 吃起来最带感了~顶广东小吃!

作者: 冰雪的童话 时间: 2012-1-21 12:09

牛河不是小吃而是作为主食啦，不过以宵夜居多。

还有，传统的做法是不会放青红椒之类的玩意的，配料一般就是芽菜，葱段。

作者: 91281153mu 时间: 2012-1-21 15:30 标题: 回复 1楼的帖子

帖子中说的原材料：高丽菜，这是什么菜？楼主能说明下不？

作者: youyou112233 时间: 2012-1-21 16:51

这个看起来还简单一点，有时间可以试试，不错了。

作者: 优雅的吸血鬼 时间: 2012-1-22 15:58

名字好听，但真正吃起来味道一般
上次在粤菜馆吃时，看见别人点这个菜挺多，自己也要了一份，吃起来真不怎样，一方水土一方人，还是有点差别的

作者: 孤单的可可 时间: 2012-1-22 23:44

东北我家这也有很多卖这个的不知道一步一样

作者: nervmeng 时间: 2012-1-23 02:50

原来南宁的航洋那里还有间味道蛮正的，现在也不行了

作者: wangdan25 时间: 2012-1-23 12:35

不确定这个是不是楼主的作品，看图片这个牛河炒得相当的有水平

作者: love0415 时间: 2012-1-23 12:56

作者: lz811224 时间: 2012-1-23 14:08

不错的广式佳肴，请版主有空推出一些广式烧味的菜肴分享谢谢

作者: zxcvbnmhjk 时间: 2012-1-23 20:55

呵呵我知道这道菜还是看的张国荣的满汉全席才知道的，看样子是不错我喜欢吃肉

作者: wr138 时间: 2012-1-24 16:07

在广州生活的那几年这个亦饭亦菜的东西陪伴我直到离开广州，现在看到好怀念哦

作者: 蝴蝶祭品 时间: 2012-1-24 16:09

to 3楼，干炒牛河就是粗的，我们这边叫米面...

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