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标题: [小吃] 陕西小吃--搅团[5P] [打印本页]

作者: 萧十郎 时间: 2011-7-17 22:21 标题: 陕西小吃--搅团[5P]

搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭。搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。主要包括玉米搅团和洋芋搅团。

简介

　　搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁青尤好吃。在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，否则杂面会结块，不能和水分充分结合，以至于结块部分久煮不熟，既影响视觉，又影响味觉，也造成不必要的浪费。棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。　

　搅团是西北地区的农家饭。搅团要得好，360搅。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥；搅团是用高梁面、玉米面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。　　搅搅团大都是由家中主妇来搅，搅一阵小歇时，舀一勺向空中一提，欻地，在气雾中就会看到一条溜滑溜滑的蛇线穿雾直下，

搅团

劳动成果的展示，而实际上呢，那只是妇人在试看搅团的“软硬”。只要软硬稀稠合适，这搅团嘛，才越搅越光越搅越筯道。所以，在那时，有一种说法，即：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

主要原料
　　玉米面适量、精白粉少许（即好麦子面，也可只用玉米面；加麦子面会相对比较劲道，两种面的比例大约为4：1最好，当然也可只用小麦面），小米少许（也可不用）
　　1、锅加水适量，点火烧开，如果有小米的话可以先将小米下锅煮成小米粥；　　2、用玉米面均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里使劲搅，记住要一个方面搅，且要搅得十分地均匀，不要让面打成生面块，也无一点疙瘩方可！玉米面玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面，俗话说：搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃！　　3、在搅的过程中，用中火，如果是电磁炉，更要注意撑握火侯,必要时要提下锅来，千万不要让锅底着了。　　4、最后的成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分，而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件；也可根据自己的喜爱决定。　　5、待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，并时时要去搅或是转锅，一定不可粘锅冒烟！也不要烧了数分钟就想去尝~不要怕等，宁可多烧些时间，也不要吃半生的，小心你的肚子！

[ 本帖最后由萧十郎于 2011-7-17 22:22 编辑 ]

作者: sonic34 时间: 2011-7-17 22:29

这个东西看起来像凉皮啊，也有点像果冻，估计口感差不多。

作者: lyamxh 时间: 2011-7-17 22:59

哇，看到好诱人啊，听都没听过啊不过看到应该很香吧

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-18 00:04

看起来晶莹剔透加醋确实可以开胃不过有的时候就影响口感了...

作者: 1005017364 时间: 2011-7-18 02:39

我只能说注意卫生了！！

怎么国内的食品都是这么这么不讲究卫生呢？

作者: keann0714 时间: 2011-7-18 03:11

感觉看起来想土豆块，上面飘着全是红油，估计是改良过的面食。

作者: btav03 时间: 2011-7-18 07:28

不知道口感如何,是不是跟南方吃的那个羊肉泡膜里的面团差不多呢

作者: wstt00 时间: 2011-7-18 07:57

簡直就是絕配的好~应该都是一个祖宗流传下来的美食

作者: mtnn 时间: 2011-7-18 08:15

有点象江南一带的面糊糊和面疙瘩啊，不知道好吃在那里。

作者: yulaomo 时间: 2011-7-18 09:05 标题: 回复 5楼的帖子

不是不卫生那些看起来很卫生的食品还不一定有这样出来的东西安全呢！老一辈都是这样吃得也没见以前的人癌症有现在这么多！

作者: sunny_ad 时间: 2011-7-18 09:12

看起来很诱人，估计味道也不错，西安人民有口福。

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-18 09:15 标题: 回复 1楼的帖子

这个食品做法技术性含量太高，不是我们自己能操作的，看来吃上这种美食得到专业的饭店了，谢谢楼主的介绍。

作者: wwy842 时间: 2011-7-18 09:30

有点象江南一带的面糊糊和面疙瘩啊，不知道好吃在那里。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-18 09:36

如果光看成品，倒有点像是炒凉粉了。

另，回5楼，现在食品卫生要注意的是添加剂之类的，这种传统风味的食品反而问题不大。
至于你说国内都……可惜你没有见过法国人酿葡萄酒时榨汁，他们将女人光脚踩葡萄视为优良传统，并为此津津乐道，游客也没觉得有什么问题。

作者: jiachuan110 时间: 2011-7-18 10:10

陕西的面食就是让人大开眼界呀，好希望去看看呀。

作者: Nosferatu 时间: 2011-7-18 15:37

不干不净，吃了没病，我们都是从小炼大滴~

作者: oscarkaka 时间: 2011-7-18 17:13

这个应该是陕北那边的小吃很好吃的以前经常吃

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-7-18 19:19

真是出自劳动人民的手里的饭菜最好吃，虽然看起来会给人不干净的感觉！

作者: kyo117 时间: 2011-7-18 20:09

好吧，这玩意不太像能合我胃口的。
另外……我咋觉这玩意得和日本年糕一个德性呢？莫非是他们祖宗备的家伙?

作者: dyingangel 时间: 2011-7-19 00:42

老一辈都是这样吃得也没见以前的人癌症有现在这么多！那些看起来很卫生的食品还不一定有这样出来的东西安全呢！

作者: chchoych 时间: 2011-7-19 09:20

回复一楼的话，这个东西和果冻口感差很远，一点嚼头也没有，没有辣子和韭菜的话，没什么味道

作者: kent14 时间: 2011-7-19 17:50

看起来像是打糕一类的，咬起来一定很有韧劲吧，呵呵
感谢楼主发帖

作者: xdh1688 时间: 2011-7-19 20:05

是啊，怎么看起来这么像凉皮啊，不过酸辣口味很开胃

作者: liu33610 时间: 2011-7-19 20:06

没有吃过，感觉也不是多好吃样，有点像我们这里的凉粉样。

作者: 李逵852 时间: 2011-7-19 20:50

与凉粉一样的做法，我看这个就是相当的麻烦，还是买来吃划得来。

作者: 鲁智不深 时间: 2011-7-19 21:03

身为一个陕西人怎么能不支持自己家乡的美食我想大部分的陕西人还是爱吃这饭的吧刚开始的时候不习惯越吃越爱吃支持搅团

作者: woaibing1117 时间: 2011-7-19 21:54

从各方面看起来还是很不错的，就是不知道少放点辣的会不会影响口感啊。

作者: kf123 时间: 2011-7-19 22:30

呵呵其实我看那有小吃讲什么卫生的呢讲卫生的就不好吃了

作者: gzslw 时间: 2011-7-19 22:44

玉米面做的最好吃，特别是配上汤料，那个香啊！先擦口水去了~~~

作者: woyeshiselang 时间: 2011-7-19 22:51

这是我小时候最喜欢吃的东西，每次去外婆家，外婆都要做给我吃。

作者: mbsr 时间: 2011-7-19 22:59

这东西用热油浇上蒜很好吃的，就是不宜多吃，太沉~

作者: caoking 时间: 2011-7-19 23:02

没吃过这样的东东，不过应该很好的。都是杂粮搅和成的！一定含有大量纤维！以后过去玩的时候吃吃！

作者: ablertee 时间: 2011-7-19 23:24

这个第一次见到，感觉有点像是凉粉块。这么多红油，看着流口水啊

作者: 冤枉的torny 时间: 2011-7-19 23:27

这个和南方的米豆腐差不多，只不过一种是用米做的，一种是用面做的。

作者: tchzm2002 时间: 2011-7-20 00:45

很少吃这样的东西，在西安能遇见的机会不多，宁愿吃鱼鱼啊

作者: yiyegucheng1988 时间: 2011-7-20 02:23

这个看上去很像年糕额应该吃起来黏黏的看样子做工很复杂额

作者: zozer 时间: 2011-7-20 02:28

貌似就是我老家的一种“水饼”，小时候经常当早餐吃的。

作者: bobchinatu 时间: 2011-7-20 07:01

搅团长得很像年糕，只不过是用面做的，做起来似乎很麻烦。

作者: szmm2009 时间: 2011-7-20 11:35

　川北地区也吃那个东西。小时吃得最多的就是麦面搅团了，感觉那东西口感一般，不如扯面皮子。

作者: kdzcy1 时间: 2011-7-20 13:25

还挺大块的呀？不知道里面能不能进去味道呀。

作者: 西山杂种屌1 时间: 2011-7-21 01:02

的确是用以充饥的食物，块头那么大，有点像充分发酵的样子

作者: xzjaa 时间: 2011-7-21 01:05

每个地方都有自己的特色小吃味道应该都是很不错的看图片油蛮大的

作者: twjay 时间: 2011-7-21 10:59

看名字就很好吃的样子，感觉有点点像是凉粉的啊，农家的东西一定很香

作者: jeremyzhou 时间: 2011-7-21 11:48

看搅团做起来还挺费工夫的，一个人一个劲的砸，不容易啊，是个吃功夫的活

作者: shiquan1 时间: 2011-7-21 13:07

跟羊肉泡馍差不多吧形状，唔说起羊肉泡馍还是我家旁边那一份好吃啊

作者: rensicong 时间: 2011-7-21 14:34

引用:

原帖由 btav03 于 2011-7-18 07:28 发表
不知道口感如何,是不是跟南方吃的那个羊肉泡膜里的面团差不多呢

估计差很多，很想东部打年糕的做法，费时费力

作者: downstf 时间: 2011-7-21 14:50

怀念啊，以前还是很常见的饭，现在都不怎么多见了，呵呵，要是做成搅团鱼鱼，像小拇指那样大，那口感会更舒服些。

作者: zeng0077 时间: 2011-7-21 15:29

看上去还不错就是不知道问道究竟怎么样，去试试看吧

作者: tuzi11 时间: 2011-7-21 15:36

有地方特色的东西，但是味道应该不是很能让人接受了，谢谢分享！

作者: chenfj88 时间: 2011-7-21 15:56

没看懂，哪个是搅团啊，怎么像面糊啊，后面哪个像凉粉块，哪个是搅团呢？

作者: semin 时间: 2011-7-21 16:15

都是辣油吧！国内看见那么鲜红的辣油都不敢吃！东西看着不错应该有嚼劲。

作者: qian6shou 时间: 2011-7-21 17:33

这可是老百姓为了自己的生计想出来的，在食物极其匮乏的情况下想出的美餐

作者: 秦山111 时间: 2011-7-21 19:16

好面食啊，没有吃过！看看也觉得很过瘾了！

作者: tao1309 时间: 2011-7-21 19:41

特喜欢第二张图片，满满的一碗面点，再加上红红的油辣子，看着就很引人胃口。

作者: htcwy 时间: 2011-7-21 19:45

看着不是很卫生，有点像西藏的慈巴。不过好歹是绿色的，无污染

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 03:49

这道凉粉不错啊，现在路边有很多好吃的啊！

作者: songer 时间: 2011-7-23 10:03

进来的帖子怎么陕西风味的那么多啊，西北菜虽然不错，也没到殿堂级的地步

作者: maddpark 时间: 2011-7-23 13:35

簡直就是絕配的好~应该都是一个祖宗流传下来的美食

作者: maddpark 时间: 2011-7-23 13:36

簡直就是絕配的好~应该都是一个祖宗流传下来的美食

作者: 黑袜 时间: 2011-7-23 13:57

那个汁水特诱人，看起来该市酸酸甜甜的又有点辣，陕西真是个好吃的地方啊

作者: lzl618 时间: 2011-7-24 01:03

陕西的土产尤其是小吃是一绝，而且举不胜举，又发现一个。

作者: zhongguo49 时间: 2011-7-24 01:26

正宗的地方传统食品啊，不明就里的人看到那一锅浆糊似的DD，还真不敢下口。

作者: renjianderen 时间: 2011-7-24 03:02

粗粮吃着健康但是不容易下口但是这种陕西粗粮看着就想吃

作者: wu77595617 时间: 2011-7-24 08:56

里面杂粮占的比例多些，这样有助于消化，但是看自作工艺觉得好麻烦呀，卖相也不算太好，没多大食欲 - -。。

作者: summer954 时间: 2011-7-24 21:56

我知道西安的肉夹馍不错，还没吃过搅团，搞得和窝头一样

作者: sdlp801 时间: 2011-7-24 22:41

看起来好像和打年糕一个道理，不知道味道是不是一样

作者: yeyan7 时间: 2011-7-25 13:52

去陕西还真听过，但没机会品尝一下，遗憾。

作者: lawrence4978 时间: 2011-7-25 14:09

怎么感觉陕西和特色小吃那么多种呢，看了几个贴子都是陕西的小吃，感觉都不错，可惜我们这边没有啊！

作者: zhichen 时间: 2011-7-25 14:25

这个东西看起来像凉皮，但口感不一样，真的很好吃的

作者: 火红血液 时间: 2011-7-26 00:46

这个是玉米做成有点粘陕西的味道主要是酸辣它也不例外夏天吃可以很清爽但是不耐饿冬天的时候热这吃在调点红萝卜丝味道也不错

作者: jacksmith 时间: 2011-7-26 08:47

看起来像面作的布丁，不过配上好吃的浇头也很不错

作者: hnlb 时间: 2011-7-26 14:04

这个和南方的米豆腐差不多，只不过一种是用米做的，一种是用面做的。

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-26 15:57

搅团是陕西农家特有的花样饭，似有难登大雅之堂，餐厅饭店很难看到它。但是地道的搅团透明晶亮，形似白玉，配以鲜红的油醋水，青翠的香菜绿葱，那真是色香味俱全。无论在燥热的盛夏，还是寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，让你立刻神清气爽，回味无穷！

作者: kissappler 时间: 2011-7-26 18:41

味道很不错的，这是山西人比较喜欢的小吃。

作者: K行K止 时间: 2011-7-26 20:56

碗中的红色辣椒油亮闪闪的，不知道是不是很辣。和我们这里的凉粉好像，只不过是杂粮做的。

作者: kdowsop 时间: 2011-7-27 02:29

搅团头一次听说，而且是面食能做的像凉粉一般，很吃功夫的。

作者: 1加1不等于2 时间: 2011-7-27 02:49

这个怎么看起来和年糕的做法差不多呀,我想吃起来也差不多吧

作者: ko80818 时间: 2011-7-27 12:42

这个搅团我们这里也有，不过感觉不咋好吃。

作者: icelooking 时间: 2011-7-27 23:35

这是啥,不像面筋,也不象红薯粉之类的,难理解,改天问问朋友,这是什么的干活.

作者: 我就是爱叉叉 时间: 2011-7-29 01:16

发扬传统中华美食。但是卫生还是要注意的。

作者: mrfucker 时间: 2011-7-29 17:34

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝

作者: 龙汉骑兵 时间: 2011-7-30 00:37

这种粗粮细粮混合制作的食品。像凉粉或米豆腐。又简单又营养...经济实惠！

作者: strongcat 时间: 2011-7-30 00:39

看样子，好像吃粉团一样，估计味道不是很好，不过谢谢介绍

作者: davidfay 时间: 2011-7-30 13:03

搅团是面粉做的啊，我一直以为是想凉粉类的呢，现在才明白了。晕

作者: larryqian 时间: 2011-7-30 13:06

看起来加工工艺很粗糙啊，不是很有食欲，但估计味道还是可以的。

作者: daibo2008 时间: 2011-7-30 17:40

越粗糙的，损失的营养越少，建议大家多吃粗粮！~

作者: xinxianba 时间: 2011-7-31 20:41

这东西看上去一般啊，不知道究竟味道怎么样啊

作者: inimdhmg 时间: 2011-8-1 21:41

这个太诱人了，大块的玉米面团有嚼头又有面甜味

作者: a307260 时间: 2011-8-2 13:09

最后张图感觉有点像抄土豆啊很难想象是熬成湖做成的

作者: mobylu 时间: 2011-8-2 13:38

这样的小吃挺多的，朝鲜的荞麦冻,澳门的菱角冻

作者: zhangke150 时间: 2011-8-2 14:12

连汤都是红通通的，放了多少辣椒啊。这么吃了肚子疼。

作者: 呜呜组啦222 时间: 2011-8-2 15:16

我记得小时候家里困难的时候，放学回来，问妈啥饭，答：搅团！努着小嘴，天天搅团......因为这个饭最好做又不费东西，总觉得他和困难时期连在一起！其实，搅团现在都走上了席桌，使我们这个地方款待客人的地方小吃了！

作者: lxxmb 时间: 2011-8-2 15:18

怎么看着跟凉粉差不多没吃过

作者: lxxmb 时间: 2011-8-2 15:19

跟甘肃的酿皮有一拼

[ 本帖最后由 lxxmb 于 2011-8-2 15:21 编辑 ]

作者: 房中术 时间: 2011-8-2 16:23

这个小吃看起来还满费功夫的嘛，还要千锤百炼似的！不知道好吃不！支持楼主！

作者: tticecj 时间: 2011-8-3 08:29

陕西小吃好多而且都是没听到过这个东西是像年糕吗？

作者: yuan97345 时间: 2011-8-3 08:53

看上去很美味，就是做起来很麻烦啊

，有机会要尝尝

作者: spanding 时间: 2011-8-4 00:26 标题: 回复 1楼的帖子

看着挺好的，啥时候去玩得时候，一定专门去饱饱口福！

作者: peier2006 时间: 2011-8-4 18:34

看起来好奇怪的哦。米有吃过，有机会去就尝尝。
很喜欢陕西的很多小吃

作者: jizhua01 时间: 2011-8-4 19:00

陕西那边的面食应该是很正宗的吧！希望什么时候能去一趟这个怎么看着想年糕啊

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