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标题: [小吃] 哈尔滨得莫利炖活鱼 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-10 15:46 标题: 哈尔滨得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
原料：２－３斤左右重的鲜活草鱼（鲤鱼或鲢鱼）一条、色拉油、生猪皮、豆腐、宽粉条、花椒、大料、盐、白糖、葱、姜、干辣椒、胡萝卜、香菜等

  做法：

  １、将活鱼打昏去鳞、鳃、腥线，从背部将其一分为二同时取出鱼内脏，洗净待用；

  ２、炒锅中放油，油温七八成热，放入切成丝的葱姜、花椒、大料、干辣椒，炒出香味；

  ３、抓住鱼尾放入锅中，两面略煎一下；

  ４、另取一炖锅，底部铺上洗净的大白菜叶把煎好的鱼放到上面，倒上烧开的高汤或开水，没过鱼身，将鱼白鱼肚等放入锅中，再放一块猪肉皮；

  ５、大火烧开后，放老抽、醋、白糖、料酒、盐、宽粉条、豆腐；

  ６、再次大火烧开，用中火炖２０分钟；

  ７、撒胡萝卜片和香菜末点缀起锅上桌。

  提示：

  １、将鱼一剖为二的目的是能使鱼脑中的油香更能有效地进入鱼肉，使鱼的口感更佳，而且鱼体薄了容易熟、省时间。如果感觉一剖为二有困难，也可以将鱼剁成大块，只是炖的时间要略长一些；

  ２、一直大中火炖，水分蒸发很快，要在开始时把水或高汤加足，避免中途加水；

  ３、如果准备猪肉皮不方便，也可以用几片五花肉或炒少量肉末来代替，目的是借猪肉的香味；

  ４、喜欢豆瓣酱味道的朋友也可以放适量的豆瓣酱，同时盐就要减量；

  ５、德莫利炖鱼与红烧鱼不同，前者追求鱼活味鲜，后者在乎鱼香味浓。因此，在做德莫利炖鱼时，油不能放太多，最后要留一定的汤水；

  ６、炖鱼的豆腐最好用嫩豆腐，如果怕碎，可以先用极少量油两侧略煎一下再入锅；

  ７、这种炖活鱼量比较大，最好是家人朋友们团聚时食用，热烈实惠又能烘托快乐气氛。

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-10 16:08

以南方人的看法来说，这鱼的炖的可真老了，或许碟中其它的食物味道会更好些

作者: mmmm_11111 时间: 2010-5-10 16:09

图片上的豆腐是老豆腐，嫩豆腐经过两次大火，基本都碎了吧。

作者: fysh88 时间: 2010-5-10 16:18

这菜不敢苟同，色香味中色就差了很多，但不知道味道怎么样？

作者: yilongge 时间: 2010-5-10 16:55

看起来还不错,但我自己不会做,煮饭不我是强项!

作者: o0hanzhao0o 时间: 2010-5-10 17:01

我最喜欢吃鱼，可是不会做。让老婆好好学学！

作者: dahh 时间: 2010-5-10 17:27

鱼洗净后可以抹点盐，防油煎的时候弄碎，味道也更好

作者: dw1970 时间: 2010-5-10 17:34

德莫利在过了哈尔滨往方正去的路上，鱼用江水养着，水是活水，炖出来的鱼味道鲜美

作者: lccshy 时间: 2010-5-10 17:54

我比较喜欢鱼的这种烧法，辅料多，营养全面，口感也好，不错

作者: hgl56138095 时间: 2010-5-10 18:15

做法简单材料一混合扔进锅里就行了！不知道味道怎么样看图片实在是不太诱人食欲哦

作者: ttnewhome 时间: 2010-5-10 18:59

这名字叫的真奇怪，不过看图片还像那么回事。就是盘子太大，不知道吃起来如何？

作者: weineng 时间: 2010-5-10 19:03 标题: 活鱼

这道菜就是突出一个新鲜，把这点掌握好了这菜就等于做成了一大半

作者: 淫民军长 时间: 2010-5-10 19:12

8楼的兄弟说的对得莫利离哈尔滨很远的这道菜要是用鲜活鱼做出来味道还是很好的而且适应东北人的食量!

作者: pkxiaobing 时间: 2010-5-10 19:16

怎么可能是老豆腐呢、先用开水焯一下、用的肯定是嫩豆腐！

作者: kubao1 时间: 2010-5-10 19:19

看得我都饿了唉世界上怎么这么多好吃的呢？

作者: 人指甲 时间: 2010-5-10 19:48

是啊，看上去就是个大杂烩，就像南方人吃的豆腐鱼头，估计好吃的有限。

作者: chinadabobo 时间: 2010-5-10 20:19

不知道味道怎么样看图片实在是不太诱人食欲，颜色不好，

作者: guang1972 时间: 2010-5-10 20:30

从那找的怎么大的盘子，看上去很过瘾，应该也很好吃吧。

作者: xyz333zyx 时间: 2010-5-10 20:32

谢谢，今年过年就要去哈尔滨，一定去尝尝。

作者: xyz333zyx 时间: 2010-5-10 20:33

谢谢，今年过年就要去哈尔滨，一定去尝尝。

作者: dfh1233211 时间: 2010-5-10 20:35

家乡菜，纯名菜，好吃支持。学习下，回家自己也试试。

作者: xxyyabc123 时间: 2010-5-10 20:46

不知是不是松花江里的活鱼，味道应该是很鲜美的，就是好像鱼烧得有点过火了．

作者: kkx83 时间: 2010-5-10 21:18

东北菜就是大锅乱炖，没有南方小菜的精致，细腻。

作者: liuexzxy123 时间: 2010-5-10 21:38

看这就有食欲，真是太眼谗了，吃起来一定很过瘾

作者: 李逵852 时间: 2010-5-10 22:02

东北的炖菜是一绝,但是这个东北的炖活鱼,有点粗糙的感觉.但是作为一道家常菜,它的分量还是挺足的.

作者: yufeng75 时间: 2010-5-10 22:06

这个看着卖相好像不怎么样啊，不知道吃起来味道怎么地

作者: slymoon 时间: 2010-5-10 22:08

炖活鱼主要是鲜香为主吧，加豆腐和宽粉条好吗？不会让味道不醇厚了吧？

作者: kaen2000 时间: 2010-5-10 22:13 标题: 回复 2楼的帖子

俺们哪嘎的有句俗话：千滚豆腐，万滚鱼！越老越好

作者: themask 时间: 2010-5-10 22:14

东北的鱼应该味道不错，黑土地上的物产真丰富呵

作者: 委聿文 时间: 2010-5-10 22:21

这个做法也太特殊了吧，头一遭看到做鱼放猪皮的。

作者: sexsb2 时间: 2010-5-10 22:39

量大味足，这种比较适合举家老小一起和谐的团圆饭。一两个人可能就不大适合

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-5-10 22:42

这么一大锅够好多口人吃的了，还有豆腐粉条这些就是乱炖

作者: 化石的寂寞 时间: 2010-5-10 22:49

最后的成品图片不是很完美啊，还是喜欢吃海里的鱼

作者: wwww1346 时间: 2010-5-10 22:52

哇！不错的美食！看的都感觉好吃·有机会一定要试试

作者: zhengen 时间: 2010-5-10 23:29

份量很足，味道还不错的，上次我在哈尔滨吃过

作者: weyoni2 时间: 2010-5-10 23:50

lz拍的图片不好，这道菜中央电视台介绍过的，就是一个鲜字，主要因为这个村子附近有口得莫利泉水，所以那里产的鱼活炖出来特别鲜香

作者: 阿飞飞 时间: 2010-5-11 00:02

活鱼做，不会吧，看着向我们这卖的嫩江鱼，口感很鲜很嫩

作者: w05403zxcv 时间: 2010-5-11 00:09 标题: 看起来很好吃阿！

看起来很好吃阿！我也想尝尝！哈哈哈

作者: wnvneo 时间: 2010-5-11 00:43

看起来不怎么样哦！

鱼洗净后可以抹点盐，防油煎的时候弄碎，味道也更好

作者: hxxtdf1 时间: 2010-5-11 05:22

看上去有点像大杂烩~但是鱼估计很鲜，有机会要去尝试下·

作者: xujian79 时间: 2010-5-11 09:21

楼主介绍的这道菜，做法跟我们这里的只是差不多，估计是挺好吃的！只是卖相差点！

作者: powerm 时间: 2010-5-11 09:26

睹物思情！家乡的记忆！何时才能重温美味？

作者: zziizz 时间: 2010-5-11 10:03

东北菜分量足味道重，我在学校真的是见识到了

作者: qii2005 时间: 2010-5-11 13:29

感觉像是东北的乱炖，呵呵看分量就觉着像东北的

作者: JY990 时间: 2010-5-11 13:31

黑龙江真有好吃的鱼！上次吃了一次大马哈鱼，觉得超级好吃无敌的！

作者: 骑兵123 时间: 2010-5-11 13:48

经常吃非常漂亮的图片，非常好的文章喜欢了支持了顶起来。

作者: qwewer 时间: 2010-5-11 14:07

就这鱼吃着绝对比看图片看做法好吃我超喜欢吃的味道浓郁

作者: gongwuyuan233 时间: 2010-5-11 16:12

吃过这样的鱼，味道很不错，就是没有楼主的那么复杂

作者: 邪影 时间: 2010-5-11 16:14

额，恕我直言，这菜的样子太难看了点。
感觉很杂，不太新鲜的样子

作者: whd7476 时间: 2010-5-11 16:22

这菜必须要有当地的水和鱼，其他地方做不出来。

作者: zahurer 时间: 2010-5-11 17:32

鱼头粉皮堡的材料与基本一样。
味道吧，我想也是差不多的吧。
吃起来小心鱼刺。呵呵。

作者: yuanlin83 时间: 2010-5-11 17:55

一般东北那边似乎喜欢这么做味道么不吃鱼的我也不知道不过看起来很豪迈啊

作者: shangshangde 时间: 2010-5-11 18:02

看起来好像不怎么样啊，就是不知道是不是好吃。

作者: nbcpumx 时间: 2010-5-11 18:16

这个鱼是三道鳞，是鲤鱼的变种，非常好吃啊

作者: zhaoruijy 时间: 2010-5-11 20:01

这个很好吃，我是再我们单位那里一家叫北国春的店里吃的，是一个北方朋友推荐的

作者: kazamatenma 时间: 2010-5-11 20:14

文里说是放宽粉条，但是图片上看上去好像不够宽的样子

作者: maersasi 时间: 2010-5-11 22:21

见识了在东北的时候吃过几次鱼好大的盘里面放着五条鱼五种做法呵呵

作者: suzuki1111111 时间: 2010-5-11 22:42

这个我吃过，德莫里的鱼非常的好吃，豆腐也非常嫩。美味阿

作者: yangjuane 时间: 2010-5-11 23:44

说白了，我是不大喜欢北方菜那种一锅脍做法，还是比较喜欢南方菜的精致。

作者: shuishe 时间: 2010-5-12 05:19

我是东北人，这种做法也经常用。其感觉是厚实‘粗犷’大气，不是象南方菜那样讲究细腻讲究型色的。适合东北人喝白酒吵吵嚷嚷的气氛！

作者: firstlove1988 时间: 2010-5-12 05:32

黑龙江人看着老乡很是感动啊吃过味道很不错

作者: stephon88 时间: 2010-5-12 06:13

这种做法很地道啊，味道很浓厚，个人感觉比一般的红烧什么的都来得够味，好吃

作者: funan6711762 时间: 2010-5-12 10:58

东北的玩意就是大
就是不吃到吃下去能不能把自己的玩意给吃大了
哈哈

作者: 小桂字123 时间: 2010-5-12 11:03

虽然样子丑了点儿，但是味道没的说，我这次去就品尝了，很讲究，希望大家都去尝尝

作者: rch2580 时间: 2010-5-12 11:08

东北人菜让你看了都流口水，大腕吃肉大碗喝酒，豪爽痛快。可以想象的到东北人的豪爽。看着这么丰盛的大盘鱼，痛快。

作者: songdahe 时间: 2010-5-12 11:09

哈尔滨的特色，尝过，还真的很不错
不过不怎么合乎南方人的口味

作者: kenny8779 时间: 2010-5-12 11:16

真宗的东北野生炖鱼是在大铁锅里炖的,锅边在贴上玉米饼子,在炖鱼的同时连同把玉米饼子一起蒸熟,

作者: hlf540 时间: 2010-5-12 11:52

这种做法很简单，个人不太喜欢鲤鱼，不知道这样做出来的味道怎么样，改天试试看。

作者: wtq02 时间: 2010-5-12 16:02

nama那吗大的盘子啊！！！！！！！！！

作者: 0084218 时间: 2010-5-12 16:05

这个倒是一直想去没有尝试过的
我下回得试试

作者: kcxiao 时间: 2010-5-12 16:06

鱼啊鱼啊不是我要吃你只因为你实在是太好吃了这么大盘不用吃饭了

作者: j81693823 时间: 2010-5-12 16:51

鱼洗净后可以抹点盐，防油煎的时候弄碎，味道也更好!

作者: 4355220000 时间: 2010-5-12 19:52

感觉有点像新疆的大盘鸡看样子有点老了不知道汤子怎么样

作者: ydy999 时间: 2010-5-12 21:57

做鱼也放粉条？真是开了眼，东北的饭菜果然别具一格，估计做法和猪肉炖粉条差不哪去，都要放粉条的嘛

作者: shenqideren 时间: 2010-5-12 22:04

看着不是很好啊,而且汤看起来也不鲜.做鱼汤也是关键的

作者: ricishi007 时间: 2010-5-12 22:11

这样煮的话,肚腩先熟,顾得了肚腩的新鲜的话又顾不到背的熟,不主张

作者: 5846531101 时间: 2010-5-12 22:37

看起来和我们这的酸辣鱼差不多不过估计味道会好很多的吧呵呵

作者: windinsky122 时间: 2010-5-12 22:39

这个与看图片似乎不是很美味，貌似这样味道很难入肉，而且肉也很老了

作者: demon265 时间: 2010-5-12 22:43

东北菜分量足味道重，我在学校真的是见识到了

作者: caisy 时间: 2010-5-12 22:51

这个老香了啊，我的最爱之一还好我是哈尔滨人么么那天鼓捣去做一顿去，我饿了

作者: chixinjue 时间: 2010-5-12 23:55

东北菜最实惠了~一大锅，一群人，一起吃，太high了

作者: 不锈钢老鼠 时间: 2010-5-13 00:07

和湘菜里的剁椒鱼头还是不一样的，剁椒鱼头里面都是很细小的辣椒，这里的看都是大辣椒。很实惠看上去，流口水了。

作者: 1988121 时间: 2010-5-13 00:40

别的我没发现，我就看见图中那2个大辣椒了看起来真的是很诱人啊··流口水了都。

作者: M6181818 时间: 2010-5-13 00:51

这个吃法还是没有试过,不过感觉不会太好,哈尔滨是不是就可以吃到江里的鱼;了

作者: 门背后 时间: 2010-5-13 01:43

我老吃东北乱炖，这道菜真没有吃过，我要亲手做来品尝一下，感谢楼主分享

作者: imde624 时间: 2010-5-13 02:42

真的很不错，看那鱼，真活鲜嫩，看到口水流

作者: 天王佳佳 时间: 2010-5-13 02:49

比较喜欢吃鱼营养好,看图片不知道味道怎么样.

作者: ilovelj159 时间: 2010-5-13 02:53

让直流口水，菜起来不是很好看
味道不知道如何。

作者: yn999 时间: 2010-5-13 06:24

东北的美食真是应有尽有，听说过得莫利活鱼，就是还没吃过，有机会尝尝

作者: cavity 时间: 2010-5-13 06:30

我就在哈尔滨吃过，黄河路海关附近，鱼肉倒在其次，豆腐粉条是很美味的，很滑溜。

作者: syp0817 时间: 2010-5-13 09:30

好香啊,口水都快流出来了,得莫利鱼去哈尔滨市时吃过,非常好

作者: lly001 时间: 2010-5-13 09:37

看照片来说实在色，味不怎么样，可能是南方人的喜好不同吧。

作者: 人力总监 时间: 2010-5-13 09:58

吃了好多次这个菜了，材料真的异常丰富，但到今天才知道这个菜名的来源，感谢楼主

作者: daiblo1982 时间: 2010-5-13 10:11

东北菜基本以炖菜为主，和当地的气候有直接关系

作者: kukukun 时间: 2010-5-13 10:28

北方人的口味偏重，一般烹饪采取的都是煎炸炖，但是都很好吃

作者: sunker212 时间: 2010-5-13 10:33

图片不够好，但是菜绝对是一流的，在哈尔滨七年，对得莫利炖三道鳞大爱

作者: onlyohmygod 时间: 2010-5-13 10:38

怎么看起来有点囧啊，没什么欲望去吃这种东西额

作者: 日夜百 时间: 2010-5-13 10:57

好像这个鱼做的也一般，北方吃的东西粗了一点，没南方细致

作者: kings850 时间: 2010-5-13 11:12

很实在，北方人就喜欢这么实在、味道厚重的菜

作者: sensui 时间: 2010-5-13 11:59

卖相不太好，味道可能不错，就像10楼说的，太不诱人食欲了

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