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标题: [热菜] 正宗红烧肉做法 [打印本页]

作者: w800114 时间: 2009-10-16 10:25 标题: 正宗红烧肉做法

正宗红烧肉做法[三种] ( v' f. X, l6 v6 O
第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； ; J; G0 A2 r; _8 D3 i) m4 m% W
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 6 Z( v4 \; N3 `& O1 u
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； * F. M% W% a$ A3 ?4 k/ Z
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状 2 N# @/ t+ A5 a& N
（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 # u( G% v8 j2 v
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法： ! E; n) _- V! ^6 H2 E) Q! g- z- \
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 + T: Z/ }6 p9 D& c3 [$ I
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 3 {0 D9 _5 z0 I: T& K8 N  l0 i
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 " f2 j. ?. C+ x4 f- _, k9 H
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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第三种红烧肉的做法： 7 u  j/ L2 j; t# U7 Z8 E: _
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 7 \5 O  r+ H9 U) B: z! {; Y* R
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 7 f9 U  ~2 t, a) P7 g( K
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 5 B, k% j7 m- i0 a3 \1 y
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 ( \8 o# Q, m% X0 y9 ^
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ $ `$ t$ S# C' q  c+ n
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）   ~) e. L  s! V+ D- a, F
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

作者: shukuang0513 时间: 2009-10-16 11:25

没图片啊 ~不过是沙发先占下再说！！！！！！！！！！

作者: wuzhuaniao 时间: 2009-10-16 12:20

介绍的有点简单了吧也没图片可以参考* A6 K/ `- r7 ?1 \- x$ o, G
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希望下次改进

作者: karryww 时间: 2009-10-16 12:49 标题: 回复 1楼的帖子

就是就是要是有图片就好了而且没明白怎么个正宗法

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