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标题: [其它] 中国八大菜系简介 [打印本页]

作者: ggbhdxh2009 时间: 2009-3-30 21:28 标题: 中国八大菜系简介

鲁菜
鲁菜又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

粤菜
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

特色：选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

川菜
川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

闽菜
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

浙菜
浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成，历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

苏菜
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。

特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

作者: kaixy 时间: 2009-3-30 21:43

总听说八大菜系，就是不知道是哪些，现在总算是搞清楚了。

作者: aerith_theme 时间: 2009-3-31 07:14

广东菜最好吃，香港菜烧未改了下。味道都不错，俄哦很喜欢

作者: 8789029 时间: 2009-3-31 07:55

楼主厉害啊，收集了这么多的材料，我最喜欢的就是闽菜佛跳墙，谢谢分享！

作者: hcszyy02 时间: 2009-3-31 09:54

中国人都知道中国的四大菜系是“川、辽、鲁、粤”可是这里怎么少了辽菜？

作者: WB118800 时间: 2009-3-31 10:27

学习了，听朋友们说起过，今天算是系统学习过了，有机会，样样品尝一下哈

！

作者: moshou31 时间: 2009-3-31 11:56

作为东北人，还是最爱鲁菜，南方菜都甜甜的，感觉不对味！

作者: ayy- 时间: 2009-3-31 12:25

吃不得辣椒，真是遗憾
不过这么多的菜系，能逐一品尝，就已经满足了

作者: leorz 时间: 2009-3-31 13:59

中华民族，无奇不有，菜式繁多，天下第一，读万卷书不如品万道菜

作者: gjb24 时间: 2009-3-31 14:54

八大菜系呀?可我知道的是四大系,粤菜,川菜,齐鲁,扬淮,齐鲁己名不付其实,道是京津大菜有后来居上的架势!个人之见.

作者: sensenna 时间: 2009-3-31 14:55

多了解中华名族的特色菜系，品味百家人生，中餐的味道是很多菜系所没有的精华！

作者: 白鹭集散 时间: 2009-3-31 15:38

口水如黄河奔腾，滔滔不绝，一泻千里。呵呵。

作者: stan1oliver 时间: 2009-3-31 16:29 标题: 爱吃广东菜

广东菜海鲜较多，我这儿的茶餐厅都好贵，还是自己做实惠。

作者: phc_ccpc 时间: 2009-4-1 00:26

这个得学学，以后品菜也有个方向，尝遍八大菜系！！前进！！

作者: 色中恶浪 时间: 2009-4-1 07:29

八大菜系，各有千秋啊！不知道什么时候能全吃个遍啊

作者: hljqhd 时间: 2009-4-1 08:39

N年前的老皇历了，现在个个菜系已经有很大的变化，现在再评，肯定应该有东北菜的一席之地！

作者: lixunhuan00 时间: 2009-4-1 13:12

最喜欢鲁菜和川菜，南方菜的甜味很不喜欢！

作者: 母骆驼 时间: 2009-4-1 13:21

可惜没有东北菜啊，虽然东北菜不能上大雅之堂，但是还是很好吃的

作者: iso9001 时间: 2009-4-1 14:05

长见识了。但是怎么好像没有淮阳菜系啊？
真希望能吃遍各地美食啊

作者: soho04621 时间: 2009-4-1 15:08

这个八大菜系我还真不知道，一看这里菜还真不错，有点流口水了，呵呵，长见知了

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 16:13

第一次这么系统的理解中国的八大菜系！贴图辛苦了！烹调时中国的国粹啊！

作者: q1q9q01 时间: 2009-4-7 16:23

感觉还是四川的好吃辣要事吃东西没辣椒那就。。。

作者: anzhige1999 时间: 2009-4-9 19:35

八大菜系，现在总算是清楚了，还有，鲁菜中的苜蓿肉可是很有名的，应该加上去。

作者: appletoessen 时间: 2009-4-9 20:46

川菜是很不错的又酸又辣很对我的胃口又对身体好

作者: a6226154 时间: 2009-4-9 20:51

对菜来说偶只会吃``
哎``刚吃完饭来着``又饿了``

作者: zhangke150 时间: 2009-4-10 20:21

早就知道中国有8大菜系,今天才知道具体是那些

作者: pingapple 时间: 2009-4-10 23:53

那个浙菜里的《龙井虾仁》真不错，那图看的我口水直流，真想吃啊

作者: loulongwei 时间: 2009-4-11 00:14

我最爱的还是川菜啦,虽然我不是四川人,但是我很喜欢吃辣的
另外怎么没有河南的豫菜系啊?开封菜(KFC)~哈哈!

作者: 119973456 时间: 2009-4-11 00:44

又好看又好吃恩不错还是我们中国的菜最好

作者: 云风 时间: 2009-4-11 00:46

八大菜系我还是比较喜欢川菜，毕竟是四川人嘛。但其他菜系也不错就是不知道何时能全部的吃一回。好期待啊

作者: xdl3040 时间: 2009-4-11 05:44

鲁菜似乎又分三个菜系~孔府菜、胶东菜和济南菜（记不太清了）

作者: loveshuang 时间: 2009-4-12 10:46

我最大的愿望之一就是吃遍世界啊，先从国内开始！
最喜欢的菜系就是鲁菜和川菜了！味道很重的！

作者: goodses 时间: 2009-4-12 16:44

还是喜欢自家的粤菜。
川菜和湘菜太辣了，有点受不了！

作者: ss党卫队 时间: 2009-4-12 17:28

东北菜实在是太粗糙，不能自行一派。尽是大拉皮酸菜粉条。

作者: laoqiu 时间: 2009-4-12 17:56

经典呀，总结的很好很有代表性，谢谢楼主共享，我喜欢。

作者: yao530 时间: 2009-4-13 04:57

有生之年能把这些菜全部吃个遍，死了也没什么遗憾的了。

作者: z19841106 时间: 2009-4-13 06:00

呵呵不错啊增长了不少见识谢谢搂主拉

作者: king830121 时间: 2009-4-13 10:46

什么时候能吃遍啊每一样我都想尝尝呵呵毕生的愿望

作者: kmzhu 时间: 2009-4-13 11:02

我一直以为，中国人非常重视吃，吃也是身份地位的象征。中国饮食文化博大精深。
我对分为几大菜系不置可否，似乎入了这几个菜系，就能上得了桌面，成为主流。我觉得不要以地方来划分菜系，比如辽菜，傣菜，回族清真菜，甚至滇菜，都非常有特色，它们的变化不比一些菜系差。
似乎就这几个地方的人会吃，有身份，其他地方的就只是配角。

作者: river0 时间: 2009-4-13 12:41

原来是这些菜系,一直有点迷糊,搞不清到底是哪几种菜系

作者: wuwuje 时间: 2009-4-13 14:40

一下子端出那麼多特色美食擺滿了一整桌
真是有口福感謝您的招待

作者: updownto 时间: 2009-4-13 15:45

版图大，口味就不同，其实何止八大，随便相邻的2家人就有不一样的菜

作者: baiyunspp 时间: 2009-4-13 21:04

希望它们能被人发扬光大，走出中国，走向世界。

作者: tangtang84 时间: 2009-4-19 13:17

湘菜和川菜还是比较爽的，其它的就不怎么吃的惯了。

作者: 按摸一棍 时间: 2009-4-19 15:34

我本人是四川人，当然在八大菜系中，就特别推宠----川菜
川菜有几大特点：麻，辣，香。可能有大多数外地人到了四川，吃不惯川菜，因为太麻辣，但这就是它的特点。

作者: FRFG 时间: 2009-4-19 15:43

听说过！没见过！中国文化真是博大精深啊！吃多这么有文化！

作者: strongenough 时间: 2009-4-19 18:22

其实个人感觉大的菜系只是笼统的归纳，而各地特色的小吃和菜肴才更吸引人，毕竟保持了原汁原味的特点，而大菜系的全国普及都在不停的创新，味道多少会有所改变。

作者: dengxinyang 时间: 2009-4-19 19:34

首先感谢楼主，昨天还和同学讨论这个问题呢，很多菜听都没听过，更不用说吃了，中国文化，啧啧，博大精深啊！

作者: driftsea 时间: 2009-4-19 19:55

我还是最喜欢川菜,因为我是四川人.各个地方的菜系都有自己的特色.

作者: l0121 时间: 2009-4-19 20:38

学习到了谢谢不知道真的有没有图片的那么好看那么诱人

作者: 074204 时间: 2009-4-19 21:10

其实冀菜也不错的，就是没有那么的有特点罢了

作者: ht33241420 时间: 2009-4-19 22:55

八大菜系呀?可我知道的是四大系,粤菜,川菜,齐鲁,扬淮,齐鲁张见识了.多谢楼主介绍

作者: lijing3000 时间: 2009-4-19 23:10

中国菜博大精深哦！！！！！
吃遍天下美食，享受美食乐趣。。

作者: xinyu583344 时间: 2009-4-20 11:14

特别喜欢川菜，因为全家人都喜欢吃辣
那个爽啊

作者: wu1618 时间: 2009-4-20 13:28

看起来很飘了啊，不知道好不好吃，应该很好吃吧！

作者: lengnado 时间: 2009-4-20 13:37

都是图片好看吧，好多菜不合适自己的口味，北方和南方差异太大了

作者: yuxiao81602 时间: 2009-4-20 15:00

中国在吃方面的确不用多说拉,呵呵不愧为世界四大料理

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 16:06

今天学习了，以前都不知道这个，只是个人很喜欢川菜，辣的那个爽啊

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-20 16:59

长知识了，以前还真不知道这么具体哪八大菜系，我个人最喜欢吃川菜，呵呵。

作者: lixh326 时间: 2009-4-21 02:27

呵呵，介绍挺全面的。
不过川菜少了好多名菜啊：水煮肉片，辣子鸡丁等等都没见啊。

作者: linger 时间: 2009-4-21 19:11

就有一个梦想，以后给家人做好吃的，天天都做

作者: yeso2002 时间: 2009-4-21 19:26

喜欢粤菜和川菜，湘菜，淮扬菜，还有鲁菜和卤菜……

作者: k!ng 时间: 2009-4-22 00:41

浙菜和苏菜感觉都差不多，闽菜现在没落了！

作者: tomqh 时间: 2009-4-22 05:41

川和湘怎么放那么辣椒这样抢了食物的原味。

作者: fuxo 时间: 2009-4-22 06:31

学习一下，知道有8个，但具体有哪些特色现在才有点了解

作者: dhm787 时间: 2009-4-22 08:50

介绍的很简单！基本上尝过拉八大菜系！最喜欢粤菜和浙菜！

作者: renqing555 时间: 2009-4-22 09:37

辽菜倒是第一次听说，不过看了这个帖子还是满长见识得。谢谢了

作者: celia88 时间: 2009-4-22 12:35

不错啊！增加了我的知识面，一直无法区分菜系，感谢楼主！

作者: 88221015 时间: 2009-4-25 23:36

还有历史悠久的楚菜，又有几个人知道呢？中国的菜系太多了！！

作者: wmcloveyxm 时间: 2009-4-26 03:11

其实我还是喜欢吃北方菜，可能是北方人的缘故。与其吃那些小巧精致得菜，我更喜欢吃像拉条子这样的东西，感觉吃的爽。

作者: soso007 时间: 2009-4-26 09:12

川菜和湘菜经常吃得到
因为上学在山东也可以说吃鲁菜，不过很少
比较喜欢粤菜，很健康

其他很少吃了

作者: zj501zj 时间: 2009-4-26 11:58

哈哈，鲁菜果真排行榜首呀
骄傲啊，还是鲁菜够味

作者: zxcv204 时间: 2009-4-26 12:32

可惜没有我们家乡的菜，不过我觉得我们家乡的菜还是不错的

作者: zxc6969 时间: 2009-4-26 13:53

八大菜系中接较多的是维扬菜,口味过于辛辣的川菜不太敢尝试,

作者: htscy 时间: 2009-4-26 20:00

没我们湖北什么事唉我不过还是很喜欢这些菜系的

作者: pinpin 时间: 2009-4-26 23:47

除了这八大菜系以外，其他的一些菜也还是不错的，希望搂住也给玉介绍

作者: yyydyyy 时间: 2009-4-27 03:42

菜系中最喜欢的是川菜不过年轻人还可以年岁大的时候就要限制一下了过重口味对身体不好

作者: leetommy14 时间: 2009-4-27 10:02

长见识了，如果每个代表菜都有图片，那就更好了

作者: yuancheng11 时间: 2009-4-27 12:19

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。

作者: lchj918 时间: 2009-4-27 14:54

哈哈闲了没事就知道吃吃吃,馋死我了老子买油条吃去.

作者: iwilldie04 时间: 2009-4-27 16:50

中国饮食博大精深
强调其色香味俱全
面对如此众多美味
踏破铁鞋而品尝之

作者: sherlockholmes 时间: 2009-4-27 19:08

粤菜和闽菜有什么区别啊，两个地方那么近，文化那么相似，应该差不多的吧。我当然最喜欢吃江苏菜了。我是江苏人嘛

作者: hinum009 时间: 2009-4-28 04:42

听得多，吃的少，现在总算有个全面的认识了

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:44

学习了，鲁菜鲁菜已经没落了，我是山东人希望鲁菜发扬光大

作者: anshanppp 时间: 2009-4-30 18:42

我还是喜欢潮州菜，其他地区的菜肴看起来也不错。有机会一定要逐个试试，特别是正宗闽菜------佛跳墙！

作者: dragon7515 时间: 2009-5-5 10:42

看着就好有食欲的啊，价钱不知道怎么样不会吃不起的

作者: kyller123 时间: 2009-5-5 11:37

现在川菜还是很流行的，别的才系不是很了解

作者: xt88 时间: 2009-5-5 12:10

不知道中国八大菜系到底有多少道菜?如果要全部尝过要多久?

作者: sixo111 时间: 2009-5-7 01:39

以前都只知道八大菜系中的五个，现在总算都懂了，长知识了。

作者: maning1377 时间: 2009-5-7 08:36

看这就想吃哈哈不知道哪里做的好呢有谁推荐一下啊

作者: l3m6h8 时间: 2009-5-7 09:41 标题: 回复 1楼的帖子

八大菜系已经过时啦，现在的菜系品种，注重的是口味的实际效果，注重色、香、味俱全，什么菜系已经不重要啦！

作者: heroes3 时间: 2009-5-7 10:05

苏菜好诶，我最喜欢吃苏菜了，一定要支持淮扬菜系。

作者: lian02038 时间: 2009-5-7 10:15

有机会把所有的美食都吃了，就不枉此生了，靠

作者: likezqc 时间: 2009-5-7 11:08

没有东北菜啊
都是南方的菜
也就川菜看起来比较有食欲

作者: leijian0505 时间: 2009-5-7 11:22

八大菜系呀!我已经吃了四个菜系了有机会都吃到啊！

作者: 0516010138 时间: 2009-5-7 13:11

最近去福建吃了闽菜。。觉得也很有特色的啊～！

作者: buyunduan 时间: 2009-5-7 13:56

总的来说，川菜和湘菜比较喜欢，粤菜，苏菜之类带甜味，不时南方人的话稍有不惯

作者: xldelrj 时间: 2009-5-7 13:58

还是喜欢川菜或北方菜，南方菜吃不大习惯！

作者: liuxiaofang 时间: 2009-5-7 15:07

这几年全国的餐饮业是以川菜为主,甭管到哪个城市,你准能找到,象模象样的川菜馆子,做出来的水煮鱼、回锅肉又麻又辣，保证你边流汗，边吃，过瘾呀，最近来说吧，湖南菜风头正劲，湘菜馆遍地都是，虽然川菜、湘菜都是以辣为主，但是细细品味还是有点区别的，川菜以麻辣为主，多用花椒，湘菜以干辣为主，用纯的辣椒，没有别的味道，在这里推荐“湖南小炒肉”，很有湖南特色，用美人椒、杭椒配以上等牛肉，能够突出湘菜的特点，有机会各位朋友可以尝尝。黄河以北原本是鲁菜的传统势力范围，被川、湘菜系压缩在山东省了，前年出差到济南，也看到一个不错的川菜馆子，好象是叫“巴蜀水岸”，大有喧宾夺主的意思。

作者: 氢氧化钠 时间: 2009-5-8 17:56

湘菜····喜欢···
偶比较喜欢口味重点的菜····

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