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标题: [热菜] 红烧肉怎么做吃的才不腻 [打印本页]

作者: impossible2046 时间: 2009-3-1 12:14 标题: 红烧肉怎么做吃的才不腻

过节的时候，家家都少不了桌子上的一堆一堆的菜。有菜当然不能少了红烧肉了。我本人就十分喜欢红烧肉,但是要是做的那种腻腻的红烧肉，相信没有几个人会喜欢吃的，所以现在给大家介绍红烧肉怎么做吃的才不腻，让你看过之后，做出来的红烧肉就算别人以前不喜欢吃，现在也会一说起红烧肉真是回味无穷，其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，但是我们在学习制作红烧肉后，难免把握不住关键，做出来的红烧肉变油腻啦，那么红烧肉怎么做不腻呢？

　　比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等，苏式红烧肉香甜软糯、入口即化，毛式红烧肉红亮微辣、滋味浓郁，其实毛式红烧肉是因为伟人个人的口味而使这道菜成了湘菜馆的头牌，我曾去过几家湘菜馆，都说厨师曾给毛主席做过红烧肉，但人和人都不一样，想必曾经有很多厨师为主席烧过红烧肉。

　　其实关于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点就是“妈妈烧的红烧肉”或者“外婆烧的红烧肉”，这听起来温暖感人，但其实如同“外婆的澎湖湾”一样的抽象和不足为外人道。

这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道。这种滋味只有在心底独自咂摸，那袅袅的肉香和混合着白米饭的香浓惹得自己心生温暖的同时不断咽口水，但渐渐的，醇厚的滋味中生出些苦涩来，原来，记忆里的红烧肉被思念碾磨出了乡愁，自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒，内心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。

　　至此，一碗绝世美味、黯然销魂的红烧肉才算是真正完成了。

　　红烧肉的做法

　　材料：

　　带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

　　1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

　　2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

　　3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

　　4、锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

　　5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

　　6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

　　7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

　　8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
　　
　　你学会了吗?回家做给你老公吃吧，他一定会喜欢的。加油!

作者: 1314aajjj 时间: 2009-3-1 14:07

红烧肉是大众都比较喜爱的菜，我有时做就很腻，总感觉是火候的问题，看了你的介绍，这回我知道该怎么做红烧肉了

作者: spdj 时间: 2009-3-1 14:26

红烧肉怎么做都是会很油腻的，真看不出来楼主用哪道工序使红烧肉变得不油腻了。

作者: xiaoxin125 时间: 2009-3-1 20:22

我最爱吃红烧肉了。我要按你的方法去做。你要配上图片就更有食欲了

作者: gpf1985 时间: 2009-3-1 21:05

方法是好经典！可惜没有图哦！有图的话更形象！

作者: qzhang 时间: 2009-3-1 21:11

红烧肉里面如果加白糖还是比较可以的哈～～～～～～～～～～～～～～

作者: 寂寞男人的生活 时间: 2009-3-1 22:02

红烧肉我一般用白糖.每个人的组法不同,我最后做出来后,再用油化开些糖,把肉炒一次,结果就肥而不腻,微甜.喜欢甜味的朋友可以试试

作者: 真正男人 时间: 2009-3-1 22:06

红烧肉是很多人都喜欢的美食,以前很穷,吃到肉那就是过年,吃肉就是幸福.

作者: fnyyz 时间: 2009-3-1 22:14

平常也经常吃红烧肉,就是没有做过,这里介绍了做法,要自己试试哦,谢谢分享

作者: caiyilei877 时间: 2009-3-1 22:34

我是标准肉食者，就是喜欢吃肉哦~~红烧肉，我喜欢

作者: bbcwocaoni 时间: 2009-3-1 22:36

喜欢吃半精半肥的红烧肉,里面放点豆干,真是爽啊.

作者: ppmmm 时间: 2009-3-1 22:42

我也是想学习一下做法哈，会的继续呀。。。。

作者: 草月小筑 时间: 2009-3-2 04:00

楼主确实没怎么突出把红烧肉做的不腻阿还如说我的方法呢：多炒会，把肥油炒出去还有就是不用酱油改用白糖炒搪色

作者: 2884333 时间: 2009-3-2 07:30

用高压锅压几十分钟之后，再红烧那样就不会腻了。。

作者: wqaaaa 时间: 2009-3-2 09:22

楼主的这个做法是很正规传统的，我也觉得这么做最有味道，不过最近刚刚体检，说我已经是中度脂肪肝啦，我这么瘦，肉吃太多啦，

[ 本帖最后由 wqaaaa 于 2009-3-2 09:23 编辑 ]

作者: shenhuahua 时间: 2009-3-2 10:16

我这个人是无肉不欢的,可惜现在没时间花长时间来做,味道总是有点不一样.

作者: lyxjbld 时间: 2009-3-2 11:25

一切皆有可能，只有想不到没有做不到。楼主的经验让我们有口福喽。

作者: dahaifeilong 时间: 2009-3-2 13:41

红烧肉非常好吃，但是，一定的少吃，病从口入，好多病都是吃出来的，大家一定要吃出健康来。好吃也要有限度。

作者: 鲁西西 时间: 2009-3-2 18:23

毛主席也爱吃红烧肉哦！我也爱吃哈哈尤其是油红油红那种肥而不腻太像了

作者: FZY52 时间: 2009-3-2 18:57

红烧肉是很多人都喜欢的美食，
红烧肉我一般用冰糖.
结果就肥而不腻

作者: yinmin8 时间: 2009-3-2 19:07

是不是真这么好吃啊?先把菜谱复制下来,到时试试,谢谢楼主

作者: peking1 时间: 2009-3-2 19:48

做红烧肉确实时一门学问，原来在家里自己做过，但是很难吃，这次用这个法子试试

作者: jizhua01 时间: 2009-3-2 20:03

不错,该让老婆来学学.太油腻吃着不爽,希望这方法管用

作者: dlutyjs 时间: 2009-3-2 20:18

哈哈，红烧肉放冰糖是关键呀，我姑做得很好吃，每次都不腻。

作者: lengyan 时间: 2009-3-3 12:18

说实话,只要一想到红烧肉就会流口水,现在体重超标了要控制一下.
烧红烧肉时可以放点百叶结,又去油又好吃.

作者: 0510175700 时间: 2009-3-3 12:54

方法是好经典！可惜没有图哦！有图的话更形象！

作者: hu19900722 时间: 2009-3-3 13:01

红烧肉真的是家常菜中很经典的一道，百吃不腻，必爱看不厌！

作者: 中国人中国人 时间: 2009-3-3 13:10

红烧肉当然是又好看，又好吃的菜，到不怕他油腻，怕他瘦肉部分太硬，就不好吃了

作者: mso13066 时间: 2009-3-3 13:21

红烧肉我喜欢口味偏甜,而且肥肉部分要透,有点橡胶质一样,这样可以连吃好几碗饭呢
另一个重点,酱油品质的好坏是决定好吃与否的关键

作者: tabibito 时间: 2009-3-3 13:23

我的做法基本上跟楼主差不多，而且还会放些干笋，更好吃。

作者: dszsex 时间: 2009-3-3 14:39

我最爱吃红烧肉了。我要按你的方法去做。你要配上图片就更有食欲了

作者: emxx1975 时间: 2009-3-3 15:11

自家里抄糖色比较麻烦，很不容易炒好，火候不够不好吃颜色不够，火候超了又会出致癌物质，所以干脆用老抽调色，如果想吃甜的再放少许糖，但是总的来说这样做出来的不如炒糖色的味道正。

作者: zzwl 时间: 2009-3-3 15:28

红烧肉直接吃凉着不是很腻或者红烧肉顿土豆也可以.

作者: NATHERCIS 时间: 2009-3-3 15:37

红烧肉怎么做吃的才不腻
你好象没有做解释啊
难道你的解释是：那就是自家的红烧肉？？？

作者: sk325 时间: 2009-3-3 15:43

介绍得很详细，不过本人没有实践过，看了之后可以试试手

作者: wfcqq 时间: 2009-3-3 16:45

我最爱吃红烧肉了。我要按你的方法去做。你要配上图片就更有食欲了

作者: zhkakakatiger 时间: 2009-3-3 16:45

经常吃红烧肉,就是没有做过,这里介绍了做法,谢谢分享

作者: jch0524 时间: 2009-3-4 00:31

非常喜欢吃红烧肉，明天就让老婆尝试一下。

作者: luyechun 时间: 2009-3-4 02:24

我也非常喜欢吃红烧肉啊。虽然LZ没有图片`我还是会照这方法试一下。谢谢分享

作者: 田边 时间: 2009-3-4 12:31

选择五花肉时最关建.必须是那种一层肥一层瘦那种.

作者: 00ookk1 时间: 2009-3-4 14:29

红烧肉有很多做法，这种我尝试过，效果很不错，

作者: aikin0533 时间: 2009-3-4 14:57

本人很胖，喜欢吃肉，做五花肉不腻的关键是药在抄的时候吧有扁出来，同时也能让肉皮更劲道

作者: lez33 时间: 2009-3-4 21:11

可惜没有图片，但我知道红烧肉怎么烧都是油腻的，要不油腻也就不好吃了。红烧肉烧得好了只是看起来不油腻罢了。

作者: mao19871010 时间: 2009-3-4 21:19

想吃就不要怕腻啊红烧肉是很多人都喜欢的美食

作者: YAMAHA如花 时间: 2009-3-4 21:56

最爱吃肉了啊,长的瘦就喜欢吃啊,大家喜欢吃没

作者: durenzidu 时间: 2009-3-4 22:11

不知道怎么了，看了楼主的做法，我吵着要老婆照这样做试试。

作者: 神话传说 时间: 2009-3-4 22:21

我很喜欢吃哦!谢谢楼主了!看起来就流口水哦!支持下啦!

作者: gggggv 时间: 2009-3-4 22:29

其实一说到红烧肉，俺就流口水，俺以前一个人吃上一大碗都没问题，可现在年纪大了，要注意健康，所以很少再吃这道让俺黯然销魂的佳肴了，唉，人要不管什么时候都能随心所欲的吃，那该多好啊，谢谢楼主啊

作者: 风涤尘 时间: 2009-3-5 07:45

我只会吃不会做。其实我个人以前只爱吃里面的瘦肉，后来某次被逼吃了点肥肉，感觉还真不错。

作者: alexanderf 时间: 2009-3-9 21:04

感觉油，糖还有酒的比例总搞不好，试试LZ的配料，人啊，就是馋

作者: yanbajin 时间: 2009-3-9 21:13

我家是放在高压锅里压得。然后再放不粘锅里炒，把油炒出来再放作料。

作者: ssmm123 时间: 2009-3-9 21:33

最爱红烧肉了，尤其是用南方的猪肉做的，真是好香啊，好吃。

作者: gutianyu1 时间: 2009-3-10 05:12

好怀恋老爸做的红烧肉啊~
可惜在也吃不到了~~~

作者: a136246 时间: 2009-3-10 09:35

我非常喜欢吃红烧肉我妈妈经常给我做呵呵顶楼主一下

作者: cage176 时间: 2009-3-10 10:32

i think it is very good,kurari!

作者: luojmu 时间: 2009-3-10 10:53

最喜欢吃红烧肉了，谢谢楼主介绍方法，哈哈，以后自己做有口福了

作者: loonkow 时间: 2009-3-10 11:05

虽然生活质量提高了，但是经典的红烧肉还是令人难忘。

作者: ilikepatato 时间: 2009-3-10 13:14

第三步很关键，油不油就看这一步到不到位了，我是掌握不好的

作者: lpm858280 时间: 2009-3-10 19:01

很多吃多了一样腻，不知道有没有红烧瘦肉？应该不错吧

作者: chinapq123 时间: 2009-3-10 19:06

红烧肉大部分做法都会肥而不腻，主要在于味道好不好，那才是重点

作者: xhqjg 时间: 2009-3-10 20:39

红烧肉是大众都比较喜爱的菜，其实关键是炒，要把肉中的油炒出来，然后就是焖功。

作者: jimxu 时间: 2009-3-10 21:16

楼主说的不错,我补充一点,红烧肉好吃,肉质的好坏也举足轻重,最好是新鲜的五花肉,三精二油皮那种,其次是带皮腿肉,烧出来的红烧肉味道和口感都不错.

作者: ques 时间: 2009-3-10 22:11

要炒不要炖，你把肉里面油熬出来了，怎么做都会腻的，比较推崇毛氏红烧肉

作者: xmhlcp 时间: 2009-3-10 22:21

吃肉，吃肉好啊！吃肉有什么好呢？吃肉可以强身健体，有益身心健康！

作者: GGLL 时间: 2009-3-10 23:18

炒糖色是个好方法!火候一定要大,少放水,选料要精!

作者: zmaf 时间: 2009-3-10 23:25

最简单的办法就是用糖稍炒一下肉再烧，能去掉不少油腻感。但是口感会有变化。

作者: scnk 时间: 2009-3-11 00:16

红烧肉煮的时候加点葡萄糖，容易煮烂，颜色和味道也很好哦

作者: luibin36 时间: 2009-3-11 15:57

学习了.收下了.马上试试.如配合图片介绍就更好

作者: gutaly 时间: 2009-3-11 17:27

我觉得不腻的关键是火候，把肉里的油逼出来应该就可以了

作者: nnngx 时间: 2009-3-11 19:49

拷贝下来了，今天晚上就做一次试一下，楼主讲得非常清晰了

作者: 幻魅淫龙 时间: 2009-3-11 20:26

感谢楼主传授经验,这样以后就有口福了阿!太好了

作者: zhangbei 时间: 2009-3-12 11:03

这个做法不错,马上尝试一下,红烧肉过瘾!

作者: izanachi 时间: 2009-3-12 16:36

红烧肉不油就不叫红烧肉了，喜欢吃肉的都喜欢吃比较油的。

作者: liyu2051 时间: 2009-3-12 17:41

只要看到这种美食的帖子或者是看到天天饮食这样的节目就会有做饭的冲动！！

作者: wwl1019 时间: 2009-3-12 19:47

由于不会做所以家里每年的肉都坏了！这下好了！可以自己做了

作者: ronan05 时间: 2009-3-12 20:58

毛氏红烧肉还不错，主席都喜欢吃的。以前在学校的时候去后校门的餐馆这个菜必点的。

作者: wenhao236 时间: 2009-3-12 21:17

美味的红烧肉，我最喜欢吃我爸爸做的红烧肉了！回家找爸爸做给我吃，好期待！

作者: fengyiyue 时间: 2009-3-13 00:17

很久没吃过正宗红烧肉了，曾自己试着做过两次，总是不得诀窍，下次按楼主的方法试试。

作者: tasktao 时间: 2009-3-13 01:19

有做出来的图就更好了。平时很是少吃肉，自己懒的动手。看楼主方法那么独特，来支持一下。

作者: flyincold 时间: 2009-3-13 09:00

刚开始的时候小火煮时间长一点，把油质多去一些能减少油腻

作者: 双刃剑007 时间: 2009-3-13 09:20

看了你烧的红烧肉是好。我们家里烧红烧肉，不放水，全部是啤酒，也很好吃的哦！

作者: zgnjkh0 时间: 2009-3-13 13:59

不错不错
到有点想吃了
红烧肉
哈哈

作者: qingtianshui 时间: 2009-3-13 14:18

我做红烧肉时。洗净控水后下油锅炸一下。微黄即可。然后再炖
这样做不但不腻而且皮也软

作者: oleo777 时间: 2009-3-13 14:50

可以配上照片就更好了！偶也食肉动物~~ 红烧的更是中意

作者: grljj 时间: 2009-3-13 15:20

从小喜欢吃红烧肉，但现在一是怕胖，二是怕高脂肪，只好忍痛少吃些了。

作者: yeye7201 时间: 2009-3-13 15:46

肉食者，就是喜欢吃肉哦~~红烧肉，我喜欢，还教你怎么做呢好好啊

作者: clhy 时间: 2009-3-14 12:59

我做了多次红烧肉，但只得形不得神，现在要再做一回。

作者: invariantly 时间: 2009-3-14 13:04

总是感觉几乎所有的饭店做出来的红烧肉都不太腻，但就是自己做不出

作者: 3337liu 时间: 2009-3-14 14:32

传统美食，但做的好吃不腻可不简单，有时想起来就咽口水．

作者: qingqinglang 时间: 2009-3-14 14:34

做的好的话，应该是入口即化的那种
不过，我不喜欢吃红烧肉，偶尔遇到作的好的话，吃点

作者: wyw830223 时间: 2009-3-14 18:03

吃红烧肉当然要吃毛家饭店的了，每个城市都有毛家饭店吧。热着可是好好吃啊

作者: 简单的2008 时间: 2009-3-14 19:06

我烧红烧肉都是熬糖色的，这样做起来你试试看。

作者: jojo1982891 时间: 2009-3-14 20:30

呵呵，是不是在第二道工序的时候炒出点肉自带的油后就不那么腻了呢？

作者: zdsys1 时间: 2009-3-14 20:35

看起来味道应该不错，现在外面这个菜卖的也贵了，能做则做啊还是……

作者: zdsys1 时间: 2009-3-14 20:36

看起来味道应该不错，现在外面这个菜卖的也贵了，能做则做啊还是……

作者: 我想转转 时间: 2009-3-15 09:34

早上没吃饭,就等着中午吃红烧肉呢,呵呵.

作者: tylx1024 时间: 2009-3-15 09:53

我对红烧肉兴趣不大，但还是感谢楼主的分享。

作者: zuiaijiandan 时间: 2009-3-15 11:16

喜欢吃啊，以后要独立面对生活了，咱要自己学会犒劳自己了

作者: tanjin009 时间: 2009-3-15 11:24

每人的做法都不一样,一般我都是用糖汁来炒.火候很重要,不能太干也不能太油!

作者: xiaotian208 时间: 2009-3-15 11:29

我学了一下并且实践了一把!真的不错啊!好吃

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