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标题: [凉菜] 我家的酱牛肉 [打印本页]
作者: leo102535    时间: 2009-1-17 11:05     标题: 我家的酱牛肉

做法：
1 m* }0 H; a+ ]0 e1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用( B$ w, A; [& D8 J0 v
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。) H& z4 g, d6 {! T4 p- v& P
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
/ U! F! d' y2 g' n2 M4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
6 n) S7 ^9 T8 g7 m% q5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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[ 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 ]
作者: littant    时间: 2009-1-17 12:11

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！
作者: newdick    时间: 2009-1-17 12:11

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。
作者: 乐逍遥！    时间: 2009-1-17 12:52

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！
作者: fly5128    时间: 2009-1-17 13:45

啧啧 看着就想吃啊 楼主家不错 我家就没人会做
作者: muzili011    时间: 2009-1-17 14:16

回家 做做看  看上去很好吃也很诱人啊!~ 我是个肉食主义者 呵呵
作者: 龙城王子    时间: 2009-1-17 15:32

不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！
作者: mier1975    时间: 2009-1-17 18:12

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思
作者: aq123    时间: 2009-1-17 20:32

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。
作者: ggt123    时间: 2009-1-18 00:12

引用:
原帖由 乐逍遥！ 于 2009-1-17 12:52 发表
: n! k+ v) t  M) u+ n* t+ d. n感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！
; K1 O6 o  m7 c1 p0 R7 n5 [6 J% P

+ }/ D* Q5 \5 n9 v喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。
作者: wgx199602    时间: 2009-1-18 11:52

楼主的做法太烦琐了，再说用高压锅做出来的不太好，不若小火熬出来的味道足啊！
作者: 我是垃圾    时间: 2009-1-18 15:52

看样子就好吃,马上就进行实践,看看现学现卖得如何
作者: YJH1999    时间: 2009-1-18 18:09

不知这些佐料好不好买，过年了很想做一下。表现一下自己。谢谢楼主提供这道菜。
作者: laohuaisu    时间: 2009-1-18 22:02

恩，牛肉的做法和我擦不多，只是牛肉现在太贵了，22 元500克。
作者: pmagic    时间: 2009-1-18 23:19

做好后的牛肉要是再过一下油锅味道会更好。
作者: 性色匆匆    时间: 2009-1-18 23:51

看上去就让人馋，那颜色告别好.有空也试着做一个尝尝.
作者: fxtyxs    时间: 2009-1-19 08:56

呵呵,8 {8 \  o; U1 \* [% r
看起来好吃
, D# X3 [4 O5 e4 j' F学习学习,改天我也试试,
作者: liuxingyu11    时间: 2009-1-19 10:10

楼主有口福了，看着很不错哦
( Z' V& @) |- E! r) v& x不过感觉第一幅图有点像鸡腿哦
作者: sonymtv    时间: 2009-1-20 23:09

很喜欢，但就是对加入糖感到不理解。因为我不喜欢吃甜食。不放糖不会影响好味道吧？
作者: 3610    时间: 2009-1-21 14:19

大菜啊，坐着挺复杂，俺水平不够做不出来啊
作者: sxlfjxb    时间: 2009-1-21 14:41

看着就有胃口，再来瓶小酒，两个花生豆，悠哉呀
作者: 东东东东    时间: 2009-1-21 16:42

图片看上去很诱人啊 牛肉切片了那个汤汁绝对不能浪费了 那可是下面的绝味
作者: 707748293    时间: 2009-1-21 18:07

做酱牛肉要挑选牛腿上的腱子肉，这样做出来的酱牛肉有嚼头。
作者: 081124    时间: 2009-1-22 14:31

楼主 做的酱牛肉 看着都眼馋，回家试着自己做做。
作者: lqb513    时间: 2009-1-22 14:43

简单实用，学习了。不过我做过更简单的方法，其实直接将牛肉煮熟煮透以后捞出放凉，用酱油浸泡即可。
作者: staryer    时间: 2009-1-22 15:38

看起来还不错，不过兄弟你选得牛肉不够好' n5 o4 h. W2 v/ ~- @* L9 {8 u
用后退肉大块得就没有那么碎了。



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