标题:
[主食]
卤肉饭
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作者:
hikaru0922
时间:
2008-8-20 03:58
标题:
卤肉饭
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[url=ht做法：
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1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
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2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
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3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
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4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
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5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
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书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
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最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
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tp://tu.6.cn/pic/show/id/374761]
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作者:
you900you
时间:
2008-8-20 12:36
看这挺有食欲的啊,不知道味道怎么样 啊!
作者:
tk5047
时间:
2008-8-20 13:17
说到鲁肉饭 我也言心得给大伙共享 首先并非五花肉而是脖上肉 主要是要其胶质的香味 再者炸红葱酥 只是清炸不用加淀粉 而蒜姜再也不用加 只靠红葱酥的香味 者加点虾米或扁鱼干类 加鲜味以上几点 供大伙参考
作者:
rootus
时间:
2008-8-20 14:25
搂主貌似比较专业，色型都照顾到了，就是不知道味道如何
作者:
云一片123456
时间:
2008-8-20 14:29
本人可以说是钟情的很呢，这么个卤肉饭的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦
作者:
nailiang
时间:
2008-8-20 14:46
好香又好吃的一道菜肴! 半年前到过台湾品尝过卤肉饭, 只要淋上肉汁就已经很有满足感了, 而且啊, 饭还要加大, 那一次的旅行真的让我的体重增了不少!
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楼主在炸小葱时加入少许的淀粉, 我个人认为应该是想让小葱炸后更香脆. 我很赞同三楼楼主说的, 在这里就不需加淀粉,因为炸小葱最后还是要加入水里卤, 所以没必要让它香脆!
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至于加蒜姜, 个人认为这很好, 一来可以让卤肉更香, 二来可以去肉腥味! 谢谢楼主的用心分享
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本帖最后由 nailiang 于 2008-8-20 14:48 编辑
]
作者:
寂寞眼泪
时间:
2008-8-21 06:58
看起来真有食欲啊，就是做起来时间太长，要卤那么长时间
作者:
16435764
时间:
2008-10-30 09:58
简单实惠，是单身汉吃饭的最佳选择！谢谢楼主
作者:
huaxiaomei
时间:
2008-10-30 19:48
不知道怎么样啊 没吃过呢好像是重香港还吃台湾传来的吧 呵呵
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