标题:
骨头汤不宜长时间煮
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作者:
jyqxp
时间:
2008-7-27 09:03
标题:
骨头汤不宜长时间煮
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
作者:
lixiang000
时间:
2008-7-27 09:58
恩 我很喜欢喝 这会知道了 谢谢楼主的帖子
作者:
ldwq123
时间:
2008-7-27 23:25
啊！你说的跟我做的刚好相反，以后改正就是了
作者:
行运龙
时间:
2008-7-28 15:43
谢谢楼主，以前做骨头汤没放过醋，以后注意。
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